稻谷營養價值 含有豐富維生素B

導語：稻谷營養價值。 稻谷是沒有去除稻殼的子實， 是我國最主要的糧食作物之一， 產區遍布全國各地。 谷類含蛋白質在8-12%之間， 因谷粒外層蛋白質較里層含量高， 因此， 精制的大米和面粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和面低。 下面四季養生網小編和大家一起分享， 稻谷營養價值。

稻谷營養價值：

谷類含蛋白質在8-12%之間， 因谷粒外層蛋白質較里層含量高， 因此， 精制的大米和面粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和面低。

例如， 整粒稻米蛋白質生理價值為72.7， 而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。 谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。 尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。 玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。 因此， 應將多種糧食混合食用或將谷類與動物性食物混合食用， 以提高谷類蛋白質的生理價值。

谷類脂肪含量較少，

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)， 而且大部分是淀粉。 谷類的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種， 由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別， 以及在不同谷類中所占的不同比例， 就直接影響它們的加工特點與食用風味。 谷類碳水化物的利用率較高。 在90%以上， 是人體熱能堆經濟的來源。

谷類是B族維生素的重要來源， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 小米、玉米中含有胡蘿卜素。 谷類胚芽中含有較多量的維生素E， 這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。 因此，

谷類的無機鹽的含量為1.5%左右， 其中主要是磷和鈣。 此外， 還含有較多的鎂。 谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層， 粗制的米和面由于保留了部分軼皮， 無機鹽的含量較精制的高。 谷類所含的鈣和磷， 絕大部分以植酸鹽形式存在， 植酸鹽不易為機體吸收利用。 據一國外學者研究， 谷類中含有植酸酶， 可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴， 增加鈣、確的利用率。 該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強， 當米、面在經過蒸、煮或焙烤時， 約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。