好吃的蓧面餃子的做法
餃子是我們中國的一種傳統美食， 這種美食不但南方北方的朋友喜歡吃， 連外國的朋友也非常喜歡吃。 這已經成為我們中國的一種文化了， 而且在包的過程還能感受到很多樂趣， 餃子的製作方法有很多種， 大家也可以根據自己的喜好來選擇， 那麼蓧面餃子是怎麼製作的呢？
一、蓧麵團的和制過程：
1.大碗裡放入150克蓧麥粉， 並把蓧麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.準備好蓧麥粉， 燒一點熱開水
3.往蓧麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和蓧麥麵團必須且一定是剛燒開的熱開水， 蓧麥粉與水的比例是1:1， 利用熱水把蓧麥粉燙熟， 麵團不發粘， 做好的蓧面製品不易斷口感好,;如果麵團發粘， 說明你的麵團沒有燙熟， 遇到沒燙熟的情況， 把麵團用保鮮膜包好， 放微波爐中小火加熱幾秒， 時間根據麵團的實際情況而定， 直到把麵團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把蓧麥粉扒拉到熱水中，
5.攪拌好的蓧麥粉疙瘩用五指反復揉捏， 把所有面疙瘩糅合在一起， 繼續揉制麵團， 直到把蓧麥麵團揉至表面光滑， 放一邊餳制20分鐘(提示二：蓧麥麵團要反復揉， 且多揉幾次直到麵團光滑， 麵團的光滑程度決定了蓧麥製品的口感是否粘連， 是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調製過程：
6.生菜洗淨， 用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中， 加入1/4茶匙食鹽， 放一邊醃制20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃制， 可以殺去生菜裡含有的水分)
8.醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹， 擠幹生菜裡的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分， 否則， 餡料含水量大太濕，
9.土豆洗淨去皮， 用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮， 土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆， 土豆絲表面含有水分， 一定要等水分晾乾， 或用乾淨的廚用紗布包裹， 擠幹土豆裡的水分， 否則， 餡料含水量大太濕， 會導致蓧麥皮沾水破裂， 不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裡， 淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分， 淋入芝麻香油一是給餡料增香， 二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢， 從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻， 形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、蓧面餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的蓧麵粉團， 重量約為20克，
13.左手托住圓餅形劑子， 右手捏住圓餅形劑子的邊緣， 左右手相互配合， 左手一邊轉動圓餅形劑子， 右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的， 凹槽形麵粉餃子皮(提示七：蓧面餃子皮一定是且必須用手捏， 不能用擀麵杖擀制， 擀制的蓧面餃子皮容易開裂；如果你擀得蓧面餃子皮不開裂， 一定是摻雜了其它精細麵粉， 如小麥粉。 另外， 蓧面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住蓧面餃子皮， 皮的中央放入適量準備好的餡料， 右手把餃子皮邊緣向中間捏緊， 捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合， 在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：蓧面餃子的邊緣不能全部捏緊，
17.另一端同樣留有一個小口， 蒸籠裡鋪一層蒸籠布， 捏好的蓧面餃子成花形擺放在蒸籠內
四、蓧面餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水， 冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜， 取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物， 蒸籠底部墊一塊毛巾， 可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸， 遇到粗心即便鍋裡的水燒幹也不會燒壞蒸籠， 從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋， 大火蒸制15分鐘， 至蓧面餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調製過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱， 放入紅辣椒粉1湯匙， 烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水， 稍煮幾秒鐘即可， 蒸熟的蓧面餃子， 蘸著醬料吃
上面就是蓧面餃子的做法， 餃子中含有的營養元素也是非常高的， 能夠促進人體的營養吸收， 大家在平時的生活中也可以自己嘗試著包， 自己親手包的餃子肯定比外面好吃又健康， 包的時候可以一次多包一點， 放在冰箱， 想吃的時候就可以直接煮了， 方便又簡單。
