夏季飲食保健小常識

夏季， 天氣炎熱， 飲食與健康的關係極為密切。 飲食得當， 就能順利地度過夏天， 如稍不注意， 就有可能感染疾病， 有損于健康。 對於老年人來說， 夏季的飲食保健就更為重要了。

首先， 要注意飲食衛生。 夏季氣溫高， 剩飯剩菜容易被細菌污染， 最好不好， 如吃， 也必須經過高溫處理， 生吃瓜果要洗淨削皮。 做涼拌菜時， 菜一定要洗淨， 最好在開水中焯一下;用來切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開;涼拌時， 應放點蒜泥和醋， 這不僅能增加食欲， 有助於消化， 並有殺菌解毒作用， 預防腸道傳染病的發生。 做冷飲時，

要用涼開水， 不用生水。 夏季， 老上人最好不吃小攤上的食品， 以免發生食物中毒。

夏季氣溫高， 人體神經經常處於緊張狀態， 某些分泌腺的功能也受影響， 因而常出現消化力減弱、食欲不振現象， 故應適當多吃些清淡而易消化的食物， 如豆製品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等， 少吃油膩食物。 夏季人體水分和鹽丟失較多， 應多喝水， 並適量飲些淡鹽水。 但切忌飲水過多， 以免增加心臟和消化系統的負擔， 應採取少量飲的方法。

如經常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱， 又能解毒開胃。 而經常飲用保健茶， 則有解暑熱及爽身提神功效。 常見的保健茶有：鹽茶：用食鹽1克， 茶葉5克， 加開水500毫升， 沖泡， 涼後飲用， 有祛熱解暑， 補液止渴作用;菊花茶：白菊花5克，

用500毫升開水沖泡， 涼後飲用， 可清熱解毒。 此外， 用冬瓜500克， 切塊， 煮湯3碗， 少加些鹽調味， 1日服3次;用鮮藕250克， 白糖適量， 共煮水服， 每日1劑。 如經常飲用， 對年邁體弱或多病的老人， 可起到預防中暑的作用。

夏季的合理膳食

炎熱的夏季， 是人體消耗最大的季節。 在高溫環境生活和工作， 人體的生理和營養代謝必然會受到一定的影響。 這時， 人體對蛋白質、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。 首先是對蛋白質的需要量增加。 因為， 天氣炎熱出汗較多， 氮的損失， 失水及體溫升高， 均可引起蛋白質分解代謝增強， 從而需要增加蛋白質的攝入量 。 高溫又可使人體代謝增快， 從汗液可丟失大量的無機鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2等，

從而增加了人體的能量消耗， 使其耐力和抵抗力降低。 因此， 必須及時補充水分和營養物質。

補充營養的原則是， 以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主， 在膳食調配上， 要注意食物的色、香、味， 以提高食欲， 如可適當多吃些涼拌菜、鹹鴨蛋、鹹雞蛋、松花蛋、豆製品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。 各種飲料更是夏季不可缺少的。

此外， 在制做菜肴時， 適量加點醋， 不僅可增加風味， 而且有保護維生素C及殺菌和增加食欲的功效。 通過飲食調配， 既可補充人體因大量出汗導致的營養損失， 又能有效地避免腸道疾病的發生， 同時， 還有益於調節體溫、消除疲勞。

具有清熱去暑功效的食物有莧菜、蓴菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。

特別值得一提的是番茄和西瓜， 夏季多食既可生津止渴， 又有滋養作用。 些外， 還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等， 以補充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。 老人夏季飲食還應注意少吃和不吃油膩食物， 多吃清淡潔淨的食品， 對於體弱的老人， 應避免食用冷飲及生冷瓜果， 以免引起消化功能障礙而致病。

夏季宜攝取的食物

(1)酸味食物。 主要有：枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、橄欖、鳳梨、桃、海棠、杏、山楂、番茄、米醋等。

(2)甘涼食物。 主要有：小麥、白高梁、薏苡仁、芡實、黑面、麵筋、青棵、綠豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、馬鈴薯、白菜、萵苣、竹筍、荸薺、黃花菜、龍鬚菜、菠菜、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、蘆筍、羅漢果、菊花、竹瀝、竹葉茶、綠茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海帶、蛤蜊、銀耳、杏仁、豬肝、豬腸、驢肉、鴨肉、鴨蛋、黑魚、田螺、河蚌、荷葉、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、蘿蔔、白糖、食油等。

(3)祛暑利濕、清熱解毒的食物。 主要有：綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿蔔、茄子、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷葉、莧菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鯽魚、鰱魚、牛蛙肉和高粱等。

(4)健脾養胃、滋陰補氣的食物。 主要有：菠菜、藕、茭白、番茄、胡蘿蔔、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑椹、蛤蜊、鵝肉、鴨肉、青魚、鯽魚、鰱魚、赤小豆、炒大麥粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、桔子、白糖等。