紅燒牛肉炒糖色怎麼做？

紅燒牛肉， 相信大家在生活中應該經常有吃的吧， 但是我們都知道不同的地方做出的紅燒牛肉口感色澤都是不一樣的， 所以關鍵還在於它的烹煮技巧瞭解， 下文就是兩種不同的紅燒牛肉製作方法。

一：紅燒牛肉

1.將恒都有機牛腩肉洗淨切塊

2.牛肉冷水下鍋， 同時放入薑片、花椒和大料， 煮至沸騰

3.將牛肉撈出， 用溫水沖洗乾淨

4.鍋裡倒入油， 放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮， 炸香

5.將牛肉倒進翻炒， 同時下入蔥、薑、蒜

6.翻炒一會後， 倒入醋和紅燒汁

7.將牛肉移至鑄鐵鍋內， 加水蓋過牛肉， 再放入山楂， 蓋蓋燉半小時左右

8.半小時後， 加入適量鹽， 繼續再燉一小時左右， 至牛肉軟爛， 關火後加入味精即可

二：牛肉如何紅燒

1.牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，

2.倒掉浸泡出的血水， 將牛肉充分瀝幹。 鍋中加入少量油燒到3成熱， 放入牛肉塊煸炒， 中途會出水， 此時將火力調大中火， 繼續翻炒直到水分收幹為止；

3.牛肉炒至變色、水分收幹後， 放入白酒、蔥段、薑片炒勻；

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色， 此時將火力調至中小火， 然後放入紅糖炒至顏色變深；

5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中， 加滿清水沒過材料， 放入八角、草果用大火燒開後， 轉成小火燉2個小時， 直到牛肉酥爛為止。

6、紅燒牛肉最好選用牛腩來做， 肉質比較嫩而且有一層油脂， 燒出來鮮美多汁。 當然也可以用牛鍵子來做， 牛鍵子肉有彈性而且筋比較多， 燒出來很有嚼勁；

7、買回來的牛肉用清水浸泡一下， 在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。 浸泡之後的血水倒掉不用， 而且要將牛肉充分瀝幹。 如果煸炒過程中牛肉出水很多， 最好將水份倒掉， 否則等到水分炒幹， 肉質也就變得很老了。