胡椒和花椒一樣嗎

胡椒和花椒是我們經常見到和用到的調味料， 很多人都容易將胡椒和花椒混淆， 因為胡椒和花椒起到調味效果差不多， 所以大家也不是很在意弄錯了胡椒和花椒， 其實胡椒和花椒雖然在調味上面是差不多， 但是胡椒和花椒的功效和作用還是有很大的差別， 我們要懂得區分。

胡椒和花椒其實都有非常高的藥用價值， 我們要懂得胡椒和花椒的區別， 這樣我們才能夠好好的利用胡椒和花椒為我們的健康服務， 一起看看下文的介紹。

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。 它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等， 是人們喜愛的調味品。 在醫學工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等， 可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。 此外在食品工作上還用作防腐劑。

花椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色， 為綠豆大小的圓形果實。

其味麻辣微澀、芳香濃烈， 炒熟后香味更佳， 是百姓家最常用的調味品之一。 花椒有4個主要品種， 即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。 大花椒又稱油椒， 其干品為醬紅色， 香味濃厚。 小花椒也稱狗椒， 果實比大花椒小， 皮也略薄， 香味濃烈并帶有腥味。 豆椒又名白椒， 果實皮薄， 柄較長， 香味淡。 青椒也稱七花椒， 皮色青褐， 品質較差。 咱們北方老百姓家用的多為大花椒。

花椒“麻酥酥”：中國人的香料

花椒原產地是中國， 雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬， 香味也有很大的不同， 既香醇又麻、辛、辣。 花椒樹因為結實累累， 花椒又香氣濃郁， 因此古時候就視花椒為多子多福的象征， 并用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪。

把花椒作為調味料用于烹煮菜肴， 最早是用來腌制臘脯。 之後使用越來越多， 尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中， 花椒更是不可或缺的要角。 一般常用的五香粉當然也少不了花椒這一味兒。 外國人對中國花椒不大認識， 因此傳統西餐里至今尚未用到花椒香料。 但在中國呆過的外國朋友對"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深， 反應不錯， 顯然花椒香料也能為外國人接受。

花椒除了味道好可作為調味料之外， 它還有許多藥用功效， 比方說能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛， 對多種細菌有明顯抑制作用， 能局部麻醉止痛， 可促進性機能作用、抗衰老、增強內分泌腺機能等等。

購買花椒時，

買整粒的比買粉未要好， 因為磨成粉未的花椒香味容易散失， 整粒的要使用前， 先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒， 花椒里的油質會遇熱揮發出來， 再碾碎或磨粉烹調菜肴可真是香極了。

花椒就是這樣， 有一種神秘說不出的美味， "麻酥酥"讓你回味總無窮。

上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒， 我們知道胡椒和花椒是經常用到的調味料， 我們容易將胡椒和花椒混淆， 但是其實胡椒和花椒有著很大的不同， 特別是在功效和作用上面， 看了上文， 我們一定知道胡椒和花椒是不一樣的。