家常紅燒肘子正宗做法是什麼

紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜， 尤其是在春節或者是喜慶的酒宴時候， 一定會有紅燒肘子這道菜， 在北方的菜裡紅燒肘子寓意著紅火和團圓。 烹飪後的紅燒肘子顏色紅亮， 肥但是不油膩。 做紅燒肘子之一般都會用豬的前肘， 因為其瘦肉多， 筋多， 帶皮烹飪後口感好， 下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。

材料：

肘子

做法：

1.買回來的肘子一般毛毛老闆都會處理， 但是不會太乾淨， 還需要你進一步處理下， 比如:燃氣灶上自己燒火燎， 在用菜刀刮刮。 毛毛弄乾淨了， 下鍋去下血沫子， 當然可以放些薑， 蒜！肘子成型， 血沫子看著不多了， 就出鍋！

2.放涼水裡冰下， 表皮血沫子涼水洗乾淨。 肘子用刀給幾下， 當然， 您還可以有其他劃法。 一是為了入味， 二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分， 上糖色。 好的滷味和紅燒是幾乎用不到老抽的。 少許油， 不要太熱了，

3.油溫上來了， 慢慢劃啦， 一個方向劃啦冰糖油變成焦糖色， 起泡泡了， 換小中火， 然後放肘子， （肘子一定要空幹水）。 糖色上到肘子上後， （不要燒肘子的時候放老抽， 燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上， 等老抽幹了後在入鍋）溫水下鍋，

4.高壓鍋合蓋， 大火頂沸， 高壓鍋開始突突突突突後， 關小火， 然後壓30分鐘， 這個時間要看自己鍋的情況， 大火收個汁， 肘子出鍋後， 湯汁加少許水澱粉即可。

小竅門：

1.用壓力鍋來燉肘子， 可以節約燉制時間，

2.如果不急著吃， 煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間， 便於入味。 最後的芡汁不可以增加色澤與賣相， 還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯， 不宜缺少。