蜂蜜有泡泡是怎麼回事

蜂蜜是非常好的養生品， 營養價值高， 含有豐富的維生素和礦物質， 口感好， 還具有美容功效。 所以， 蜂蜜是女性朋友比較喜愛的食品。 不過， 在購買蜂蜜， 或者是家裡的蜂蜜， 經常會碰到蜂蜜中有泡泡的現象， 對於不懂的人而言就擔心是變質了。 那麼， 蜂蜜有泡泡是怎麼回事？下面咱們就來看看原因。

1、蜂蜜中蛋白質有4-7種,通常以膠體物質存在,它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒。 這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右， 它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響， 並能促成蜂蜜起泡泡， 從而影響蜂蜜的商品性。

2、未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。 蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長發育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果，

過氧化氫在高溫下易分解出氧氣， 從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。

這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性， 收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主， 以免蜂蜜在膨脹時滲溢出來。

所以真正沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，

使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。 但靜放幾個小時後， 泡泡會自動消失， 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了。

這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!冬天也挺簡單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

那麼， 蜂蜜是不是越多越好呢如果只是有少量的泡沫(很細膩的)漂在表面， 那可能是蜂蜜在晃動的情況下起的泡沫， 也叫蜜沙， 是可以吃的;如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味就不要吃了， 那是蜂蜜已經發酵變質了。 出現這樣的情況也可能是夏天溫度太高了， 加上蜂蜜濃度不夠高， 很容易變質， 所以以後買蜂蜜一定要買那種含水量少的， 純度高些的蜂蜜， 在夏天這種高溫天氣，

建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。

理論上說， 想讓蜂蜜不出現泡泡也是可以做到的。 一般蜂蜜廠家都會用濃縮機把蜂蜜中的水分去掉， 加熱到60度以上殺死活性酶， 這樣蜂蜜就會顯得濃稠而且沒有泡泡， 但卻破壞了蜂蜜的營養成分;另外還有一種蜂蜜不會有白色的泡泡， 那就是用白糖或果葡糖勾兌的所謂“蜂蜜”。

一般來說， 新蜜取出來一個月後、每年春夏之交的時候， 是泡沫最為豐富的時候。 有的蜂蜜在初夏時的泡沫豐富得就像啤酒一樣， 可以吃， 吃起來像棉花糖。