楊梅幹的做法是怎樣的?

楊梅的吃法有很多種， 楊梅幹也是其中一種食用方法， 只不過口味口感不一樣了， 並且楊梅幹的存放會更簡單和更久。 楊梅幹的做法首先要清洗乾淨後進行醃制， 醃制要按照比例來， 不然容易出現過鹹的情況。

【原料選擇】

主料：鮮楊梅50千克。

輔料：白砂糖27千克， 甘草粉1.5千克， 檸檬酸25克， 胭脂紅10克， 安息香酸鈉50克， 食鹽7千克。

【美食特色】

色澤鮮豔， 酸味適口。

【製作步驟】

(1)選料：

選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

(2)鹽漬：

把鮮楊梅入缸， 加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻， 並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面， 再用篾蓋蓋在楊梅上， 壓上石頭， 醃制5~7天。

(3)曬乾：

把楊梅坯撈出， 瀝去鹽液， 置於陽光下曬乾， 收起備用。

(4)漂洗：

將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的， 浸于清水之中，

(5)糖漬：

取清水18千克， 加入白砂糖22千克， 加熱液化後， 將已瀝幹的楊梅坯浸入熱糖液中， 楊梅坯上另加白砂糖5千克。 靜置蜜漬24小時後， 撈出楊梅， 再將糖液煮至粘稠， 並加入甘草等輔料， 重新加進楊梅坯中， 攪拌均勻。 放置48小時。 其間應翻拌數次， 使楊梅吸足糖液。

(6)曬制：

取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。