早餐最好能配點小菜

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上班族和上學孩子們的早餐往往是：一杯牛奶+一個雞蛋+麵包(或餅乾)， 或者是牛奶+麵包+火腿腸。 還有湊合的：剩飯+鹹菜。 說到早餐的重要和營養， 人們常常這樣回答：“早上很緊張， 誰有工夫準備豐盛的早餐？能吃點就不錯了。 ”

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其實， 早餐不但要吃， 而且還要確保營養。 因為早餐食物的總量應該是全日食物攝入量的30%。 科學營養的早餐不但要有稀有幹、有主副食、有葷有素， 更應該有蔬菜和水果， 早餐果菜類食物的攝入量每人最好保證在250克以上(全日蔬菜水果的攝入量應該在800克左右)，

而且， 其中應該有150克以上是新鮮的蔬菜。 有蔬菜的早餐可以使膳食食物數量增加而能量不增加， 這樣不僅餐後血糖升高緩慢而持久， 能保證整個上午的工作效率， 還不會因為食物的能量過少而很快饑餓， 同時能保證胃腸道暢通。
快速和湊合的早餐最大的不足， 就是沒有或者缺乏新鮮的蔬菜。 蔬菜中的營養素是雞蛋牛奶和糧食中所缺乏的， 尤其是新鮮蔬菜中的維生素和膳食纖維。 但是蔬菜中的維生素是水溶性的， 吃多了會從尿中排出， 所以最好從一日三餐的膳食中不斷供給， 而不要一次大量攝入。 雖然水果比蔬菜更容易接受， 且省事可口， 從營養上講也有很多相近的地方， 但是水果的能量比蔬菜高， 而且膳食纖維的種類和含量差別較大， 所以不要用水果取代蔬菜。
早餐的蔬菜可以是泡菜， 也可以是涼拌菜， 如拌生菜、拌黃瓜、蔬菜沙拉等， 還可以用新鮮的蔬菜榨汁， 但榨汁會使蔬菜中部分膳食纖維損失。 新鮮蔬菜中的維生素和膳食纖維是非常重要的營養物質， 為了您的健康， 早餐別忘了吃些蔬菜， 良好的早餐飲食不僅能使上午的精力充沛， 還可以預防膽石症和心肌梗塞等疾病的發生。