泡菜的醃制方法有哪些？

生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的， 泡菜分很多種類， 南北差異也不一樣， 做法上面會不太一樣， 但是在醃制泡菜的時候首先要注意， 就是需要準備一個專用的泡菜罎子， 洗乾淨以後擦乾裡面和外面的水分， 晾置幾天讓裡面的水徹底幹掉， 才能夠保證泡菜在裡面不會壞掉， 醃制泡菜需要半個月或者十天左右， 時間不能太長。

醃制有多種方法：

（1）做法一：

製作食材：白酒、薑、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

製作流程：

1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2．白蘿蔔洗乾淨後切塊， 用少許鹽醃漬。

3．接著， 在無油的鍋裡加入適量的水（視泡菜壇大小）， 大火加熱。

4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、薑、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖）， 再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘， 之後關火， 放到徹底冷卻。

5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分， 再濾幹水， 放入泡菜壇， 鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。 小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面， 讓泡菜的味道正一些， 否則前幾次的泡菜不好吃。

6．醃若干天后便可食用。

（2）做法二

製作食材：白蘿蔔250克， 胡蘿蔔250克， 黃瓜100克， 朝天椒200克， 生薑1塊， 大料適量， 花椒適量， 注：可酌情配料；調料：料酒1大匙， 精鹽2大匙， 白糖3小匙

製作流程：

1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝幹水分， 切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨， 瀝幹水分；生薑去皮切片

2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽， 放置24小時；朝天椒灑鹽， 放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好， 製成香料包

3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罎子）中， 每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑， 將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊， 加入適量水， 封好， 約7天后即可食用。

特點：酸甜開胃， 脆爽可口。