川味青椒燒雞的做法

這些年越來越多的人喜歡吃青椒炒肉了， 不過平時我們吃的青椒炒肉還不是最正宗的， 川味青椒炒肉是一種讓人流連忘返的美食， 在製作的過程中需要注意的事項還不少呢。 首先花椒馬腳還有蔥薑蒜都要提前備好。 炒菜的時候火候也要掌握好， 大火小火交替使用， 這樣炒出來的菜才會色香味俱全。

青椒雞肉絲

材料

3-4 根 牛角椒 (去籽， 切絲)

200 克 或 一塊 雞胸肉 (切絲)

1 tsp 蔥花 optional

1/2 tsp 薑蒜蓉

調味：

1/2 tsp 蠔油

1 tsp 醬油

雞肉絲醃料：

少許胡椒粉

1 tsp 料酒

1/4 tsp 鹽

幾滴麻油

1/2 tsp 玉米粉

做法

首先把雞肉和辣椒切絲， 雞肉加入醃料醃10-20分鐘。

準備蔥花， 薑蒜蓉。

鍋裡下2 tbsp 油， 油熱之後把辣椒絲加入稍微翻翻， 盛出備用。 這個做法可以保持辣椒絲的翠綠。

用鍋裡剩下的油把蔥花和薑蒜蓉炒香， 倒入雞肉絲， 大火炒散。 加入調味料， 翻炒均勻， 倒入辣椒絲， 再稍微翻炒。 就好了。

下飯過粥兩相宜的青椒雞肉絲。 。

老薑青椒雞

材料

三黃雞半隻， 老薑， 青椒， 油， 調料酒， 清水適量， 鹽， 醬油適量， 鹽， 生抽， 雞精

做法

1.三黃雞半隻， 洗淨斬塊;略多的老姜去皮切片;青椒切塊。

2.鍋坐油， 下雞塊、薑片翻炒至表面乾爽， 調料酒炒出香味;

3.加入適量的清水大火燒開轉小火煮約二十分鐘， 其間調入鹽使其入味。 雞肉熟爛時盛出備用;

4.鍋坐油， 下青椒翻炒， 調適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。

5.喜歡青椒軟香入味的可以適當延長翻炒時間， 用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。

6.隨後加入之前加工好的雞塊一同翻炒， 淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。

小訣竅

要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老薑片可以增香調味;雞肉無須煮得太過熟爛， 以咬得動又有點嚼頭的程度為佳;炒青椒時調醬油多炒一會， 炒出來的青椒會更香哦。