教你醃雞怎麼做

很多人都很喜歡吃雞肉， 雞肉的滋味細膩， 味道鮮美， 適合很多種的烹飪方法， 並且富有營養， 有著滋補養身子的作用。 有很多人喜歡吃一種醃制好的雞肉， 味道滲入雞肉裡面口感極佳。 那麼今天小編就為大家帶來醃雞的做法吧。

原料配方：去內臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克

製作方法：在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口， 放乾淨血， 注意不要污染羽毛， 影響美觀。 在頸背部開一小口， 取出嗉子。 在雞襠處開一小口， 掏淨內臟， 特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管， 以免腐敗變質。 用乾淨布將腹內擦乾淨。

然後按挖去內臟後的雞重量， 把食鹽炒熱冷卻後， 加白糖、花椒面、五香粉拌和， 先取一小撮塞入雞喉管口， 用手輕輕順頸往下理， 再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透， 以免傷皮）， 用一小撮輔料擦入縫中， 然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。 進味後， 用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分， 倒掛腳醃潰3～4天（不能堆碼， 以免鹽水污染羽毛）， 再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處， 10天左右即為成品。

食用方法：先幹扯淨羽毛， 細毛可用火燎， 最好用酒點燃燎， 以免火焰把雞皮燎汙， 然後用熱水浸泡， 刮去污垢， 上籠汽蒸， 蒸熟後晾冷， 宰成條塊狀， 放香油， 使酒助食， 別有風味。

以上就是為大家帶來的醃雞的做法了， 喜歡吃雞肉的朋友都可以來動手做做看， 操作起來並不是很麻煩， 料包的滋味滲入到雞肉裡面， 味道特別香， 保證滿足你的味蕾。