營養飲食

教你醃雞怎麼做

很多人都很喜歡吃雞肉, 雞肉的滋味細膩, 味道鮮美, 適合很多種的烹飪方法, 並且富有營養, 有著滋補養身子的作用。 有很多人喜歡吃一種醃制好的雞肉, 味道滲入雞肉裡面口感極佳。 那麼今天小編就為大家帶來醃雞的做法吧。

原料配方:去內臟雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克

製作方法:在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口, 放乾淨血, 注意不要污染羽毛, 影響美觀。 在頸背部開一小口, 取出嗉子。 在雞襠處開一小口, 掏淨內臟, 特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管, 以免腐敗變質。 用乾淨布將腹內擦乾淨。

然後按挖去內臟後的雞重量, 把食鹽炒熱冷卻後, 加白糖、花椒面、五香粉拌和, 先取一小撮塞入雞喉管口, 用手輕輕順頸往下理, 再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透, 以免傷皮), 用一小撮輔料擦入縫中, 然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。
進味後, 用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分, 倒掛腳醃潰3~4天(不能堆碼, 以免鹽水污染羽毛), 再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處, 10天左右即為成品。

食用方法:先幹扯淨羽毛, 細毛可用火燎, 最好用酒點燃燎, 以免火焰把雞皮燎汙, 然後用熱水浸泡, 刮去污垢, 上籠汽蒸, 蒸熟後晾冷, 宰成條塊狀, 放香油, 使酒助食, 別有風味。

以上就是為大家帶來的醃雞的做法了, 喜歡吃雞肉的朋友都可以來動手做做看, 操作起來並不是很麻煩, 料包的滋味滲入到雞肉裡面, 味道特別香, 保證滿足你的味蕾。