素食健康 營養誤區

因為素食比較清淡， 所以很多朋友在做素食的時候就會添加大量的油脂， 還有甜、鹽和其他的調味品來做素食。 殊不知， 這些做法會帶來過多的能量。 今日的 糖和動物脂肪一樣容易升高血脂， 並誘發脂肪幹和高血壓， 別忘了這個植物油和動物油是含有同樣多的能量的， 食用過多一樣可以引起肥胖。 那很多素食愛好者呢每天都會吃不少的水果， 但是依然沒有給他們帶來苗條。 因為水果當中含有8%以上的糖份， 如果說吃了半斤以上的水果， 就應該相應的減少正餐或者是主食的數量， 以達到一天當中的能量平衡。

另外一些素食者熱衷於以涼拌或者是沙拉的形式去生吃蔬菜， 認為這樣才能夠充分的發揮它的營養價值。 但實際上很多的蔬菜它的那些營養成份是需要添加油脂才能很好吸收的， 比方說像胡蘿蔔素還有番茄紅素等等， 都屬於在烹調以後更容易吸收的營養物質。

對於素質者來說， 蔬菜還在補充鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面是有很重要的作用， 所以應該儘量的選擇綠葉的蔬菜， 像芥蘭、生菜、菠菜等等。 為了增加我們的蛋白質的供應， 菇類蔬菜還有鮮豆蔬菜都是很好的選擇， 比如說各種蘑菇還有新鮮的豌豆等等。 如果只喜歡像番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的減肥蔬菜， 就很難獲得足夠的營養物質了。

解說：脂肪酸總共有13種之多， 但是所有的動物性脂肪加起來也只有6種， 而植物性脂肪裡面卻全部擁有， 而且植物性脂肪為非飽和脂肪， 能夠促進膽汁酸的分泌增加， 使膽固醇降低， 這樣可以避免心臟病和各種血管病症。

在一些發達國家食物當中普遍進行了營養強化， 專門為素食者配製的營養食品情種是非常的繁多， 所以素食者患有微量營養素缺乏的風險就比較小了， 但是目前在中國食品工業為素食者考慮的因素就比較少， 營養強化不普遍。 所以素食者最好適量的去補充一些複合營養素， 特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素 B的配方， 以來預防可能發生的營養缺乏問題。

解說：一般人所關心的蛋白質植物中的含量也很高，

隨著社會的發展和人們物質生活的極大豐富， 飲食內容也應該有所改變， 素食進補， 你也不妨試一試。

健康飲食的關鍵在於健康兩個字， 如果搭配得當的話， 就連青瓜小菜對身體也可是至上的一道美味。