玉米受潮后產生的致癌物質
玉米， 大家熟知的食物， 但是有幾人知道玉米受潮后會產生哪些物質， 對人體有哪些危害呢?根據調查表明， 玉米在受潮后可以產生黃曲霉毒素， 黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性， 是目前已知最強致癌物之一。 可想而知我們悄悄的吃了多少致癌物質。
黃曲霉素無孔不入， 可以通過對食物飼料等多種物品的污染進入人體威脅到人類的健康， 所以， 在平時應當注意食物是否變質， 發霉， 腐爛等， 如果發現， 要及時處理， 以免對身體造成不必要的傷害。
一、黃曲霉毒素
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌(A. flavus Link)和寄生曲霉菌(A.perasilicus Speave)產生。 此外一些曲霉、青霉、毛霉、鐮孢霉、根霉、鏈霉菌和放線菌等也能產生該毒素。 是到目前為止所發現的毒性最大的真菌毒素。
黃曲霉毒素的分布范圍很廣， 普遍存在于霉變的糧食及糧食制品中。 是溫暖氣候地區糧食和飼料的一大隱患，
二、黃曲霉毒素對人體的危害
黃曲霉毒素有極強的致癌性， 長期攝入黃曲霉毒素會誘發肝癌。 它誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍， 是目前公認的致癌性最強的物質之一。 另據世界衛生組織報導， 黃曲霉毒素含量在30?50ug/kg時為低毒， 50?100ug/kg時為中毒， 100?1000ug/kg時為高毒。
當玉米受潮以后的危害是比較大的， 其中黃曲霉毒素是直接導致癌變的一種物質， 藥性讓玉米能安全的食用， 就需要加熱來完成， 當熱度達到230℃才能徹底消除黃曲霉素， 在保存玉米的時候，
