蘇打粉蒸饅頭的方法

在我們生活中有很多人都特別喜歡吃麵食， 其中饅頭就是我們最常吃的一種主食， 它既保留了麵粉的原味， 胃不好的人經常食用還有養胃的功效， 饅頭雖然很好吃， 但是想要把饅頭做的成功可不是那麼容易， 蒸饅頭成功的關鍵就是要把面發好， 但是往往有人不能掌握發麵的方法， 總是導致做的饅頭發不起來， 下面我們學習下蘇打粉蒸饅頭的方法。

蘇打粉蒸饅頭的方法:

1、按說明用量， 冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內， 加一小勺白糖， 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻， 面稍軟些。 蓋濕布放溫暖處靜置。 等體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾， 靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋， 大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。 怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。

2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開， 10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15－20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4－6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。

（3）冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。

（4）在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘， 饅頭即可變白，

（6）蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又

在我們的日常生活中， 多動手做一些麵食是比較有樂趣的， 通過對蘇打粉蒸饅頭的方法瞭解之後， 我們都掌握了更方便更快捷的做饅頭的方法， 平時我們在家裡也可以做出美味的饅頭， 喜歡吃麵食的朋友不妨親自動手試一試這種方法， 它比較簡單方便同時也能為我們的家人做出豐富多彩的主食。