炒刀豆的做法大全

大家聽說過刀豆嗎？它在嫩莢時可以食用， 口感又脆又嫩， 肉厚， 炒食清香， 可以和辣椒一起炒， 也可以和豬肉、雞肉一起炒， 醃制泡菜也很美味， 但是烹飪刀豆時要注意火候和時間， 否則吃起來會有腥味和生味， 而且不熟的刀豆含有輕微的毒性。

功效：用鮮刀豆莢20克， 雞蛋1只， 黃酒適量， 加水煎服。 刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來， 又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等， 有治療肝性昏迷和抗癌的作用。 刀豆對人體鎮靜也有很好的作用， 可以增強大腦皮質的抑制過程， 使神志清晰， 精力充沛。

做法， 刀豆摘去二頭， 一分二， 洗淨。 大蒜剝皮， 拍松鍋燒熱， 加油， 油熱加入大蒜末爆香， 倒入刀豆煸炒至顏色變深綠， 加鹽， 加水燜燒三五分鐘（依刀豆老嫩而定）， 加味精調味就完成了。 刀豆以嫩莢和幹種子供食。 嫩莢質脆嫩， 味道鮮美， 除炒食、煮食外， 可供醃漬、制醬菜或泡菜。 選購嫩莢時， 以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。 老熟時， 莢皮變淺黃褐色， 堅硬不堪食用。

選購幹種子時， 看種子應無蟲蛀， 表皮光滑、飽滿， 粉紅色或淡紫紅色， 扁橢圓形， 臍黑褐色。 新鮮的幹種子容易煮酥， 且沙而糯。