“高營養”食品也不能多多益善
認為能把牛奶當水喝的人，
出發點是以為牛奶乃高營養飲品，
更以為既然是“高營養”，
則應多多益善。
有人對“營養”有點誤解，
他們把營養解讀為各種營養素的含量和品質。
牛奶中的鈣含量高，
蛋白質品質好，
還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A，
所以“營養豐富”。
但為什麼說這是誤解呢?
首先，
所謂營養，
是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。
由於目前營養學在認識上的局限，
通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例，
但這並不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了。
而合理營養的食物搭配，
應該包括一定比例的穀類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，
加上水，
組成我們日常的餐食。
而用大量的牛奶代替水，
實際上破壞了這種食物搭配的平衡。
其次，
從含有的營養素分析，
牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右，
糖的含量約為5%，
鈣約為千分之一。
按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，
如果將牛奶當水喝，
鈣就會得到超量的供給，
脂肪和熱能也有點多了。
奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利，
太多的能量容易造成肥胖[產生肥胖的十種原因睡眠是最簡單的減肥方法]。
即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升，
攝入的脂肪和熱能也還嫌多。
這就是為什麼西方人為了健康，
選用脫脂牛奶的原因。
至於牛奶中的蛋白質，
我們其實沒有必要過分強調。
由於現在食物供應的種類很豐富，
動物性食物的比例相對較高，
我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題。
而對於農村居民，
特別是對經濟比較落後的農村居民來說，
牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用。
最後要說的是，
高蛋白、高脂肪、高能量飲食已經成為糖尿病、心腦血管病、腫瘤等現代“文明病”的罪魁禍首之一。
所以，
針對西方人大量飲奶、將牛奶當水喝的飲食習慣，
一些學者持非常負面的看法。
根據一些牛奶與卵巢癌和前列腺癌有關的報導，
有些學者甚至提倡不喝奶。
這未免有些極端。
癌症的發生和我們日常吃的很多食品和飲食習慣都有關，
如吃大量的動物性食品、油炸和燒烤食品、薰制和醃制食品，
攝入過多的能量，
蔬菜水果吃得少等。
這些問題與癌症的關係都比牛奶大。
因此，
我們不能因噎廢食，
更不能將這些研究簡單地理解為某種食物與腫瘤的對價關係。
應該看到，
任何食物都有利和害的兩面性，
適量有益,過量有害，
而關鍵是要適量搭配各種食物。
所以，
如果我們每天能喝一些奶，
可以改善鈣的供給，
在手頭飲水不方便時，
臨時用來補水，
也還可取。
但是長期用大量用牛奶代替飲水，
絕不意味著合理營養，
更不是高營養，
也許還會帶來健康危害。
