怎樣釀玉米酒

現在越來越多的人喜歡所有的事情自己動手， 尤其是吃的東西， 能自己做儘量自己買原材料做， 因為外面做的成品食物不見得原材料和輔料都是好的。 現在市面上很多酒都是用酒精勾兌的， 喝多了的話對身體的害處非常的多， 自己在家怎樣釀玉米酒呢?一起來瞭解一下吧~

一、工藝流程：

1、玉米整顆粒釀酒工藝：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾—— 半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。

二、玉米整顆粒釀酒操作方法及參數：

1.玉米要求無黴變、無蟲蛀、無異味， 沒有農藥殘留的 玉米， 玉米有白玉米、黃玉米、紅玉米， 澱粉含量有一點差距。

2.浸泡：水溫 85-90℃ ， 浸泡的水要淹過玉米粒 15-20 厘 米， 浸泡時間 16-18 小時。 浸泡過程要翻動 2-3 次， 讓玉米 充分浸泡， 浸泡時間到後， 放掉泡糧水。

3.蒸煮：玉米放在酒甑裡面， 放水浸泡， 浸泡水高於玉 米表面 10-20 釐米， 開大火進行蒸煮， 蒸煮時間 2-3 小時， 蒸煮達到內無生心， 外微開花， 保證玉米完全熟透， 沒有白 心， 柔熟不頂手。

4.打量水：就是給蒸煮過玉米補充水分， 水溫在 80℃ 以 上， 越高越好， 一般要用開水， 加水量做到高粱吃水透徹， 不外流為准。

5.堆積：打量水後， 在地板上堆積 20-30 分鐘， 目的讓 玉米充分吸水， 保證水分充足，

6.發酵：加入雅大高產酒麴， 攪拌均勻後， 可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封發酵， 發酵時蕞高不能超過 36℃ 。

發酵過程要檢查溫度， 溫度過低要採取保溫措施;溫度過高 要採取降溫措施。 發酵過程不能打開， 避免空氣進入， 雜菌 污染。 發酵期 15天左右。

7.蒸餾：把小型釀酒設備清洗乾淨， 一定要等上汽之後才把發酵好的酒醅均勻撒在甄墊上， 做到輕、松、均、薄、准， 不能 壓緊， 上完後， 蓋上酒甑蓋子， 把水封槽補足水， 開始進行 蒸餾。 控制冷卻水的流量， 保證酒的溫度在 20-25℃ ， 酒溫 過高， 酒份揮發， 產量減少;酒溫過低， 低沸點物質不能揮 發， 品質差。

酒開始下滴時， 根據下料量的多少決定接酒頭 酒頭含有甲醇， 不能飲用) ， 控制冷卻水 接酒， 到 25-30 度去尾， 尾酒單獨存放， 下次用來回餾。