酸菜魚超好吃的家庭版做法介紹
酸菜魚對於很多人來說是一道比較常見的美食， 酸菜魚的口感獨特， 而且營養價值很高， 由於其中的主料是魚肉所製作而成， 經常食用魚肉可以補充身體蛋白質， 可以起到預防身體疾病的作用， 而在家也可以輕鬆製作酸菜魚， 做法簡單， 而且節省時間， 是老少皆宜的美食。
酸菜魚超好吃的家庭版做法
材料
草魚， 泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了， 做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合， 太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒， 要不然你的魚片下鍋就脫漿， 魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現在來說說泡酸菜(盆裡裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒， 外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以後的泡酸菜加水， 水可以適當多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮， 這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒麵(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)
16、大火燒開以後打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋， 並用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋， 將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最後一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)
如何在家做酸菜魚
材料
黑魚肉， 酸菜， 蔥姜， 紅米椒， 花椒。
(黑魚肉是菜場現殺後， 讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉， 這樣自己回家片魚片就容易多了， 切下的魚頭和尾等也不要丟棄。 雖然不能吃辣但花椒還是不能省的， 可以說花椒是酸菜魚的靈魂。 )
做法
1、魚肉片成較薄的魚片， 用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝幹， 加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發粘醃制15分鐘以上。
2、 酸菜擠幹湯汁切成絲， 薑切片， 蔥切末， 米椒切小段。 (酸菜的湯汁不要倒掉， 後面加到湯裡， 湯的味道更好。 )
3、油鍋燒熱， 倒入酸菜煸香後盛出備用。 (煸炒過的酸菜更脆爽)
4、鍋內繼續倒入油， 薑片爆香， 再倒入魚頭， 魚尾， 魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、 鍋內加入適量的水煮開， 大火煮至湯汁發白。 (大火才能把湯煮白)
6、 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合， 並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、 把酸菜和魚骨先盛到碗裡， 鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片， 迅速劃散， 鍋內再次煮開後馬上關火， 連湯一起盛入碗內。
8、 酸菜魚的表面撒上蔥花， 米椒和花椒， 另起一口乾淨的鍋， 加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。 (這步不要省， 澆上熱油後， 酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。 )
