粗糧養生：玉米糝玉米麵，哪種更營養？

作為粗糧， 玉米以其清香的口感、豐富的營養頗受人們喜愛。 現在市場上各種各樣的玉米加工產品也越來越多， 玉米糝、玉米粉、玉米片……哪種更營養， 吃時又有什麼需要注意呢?

1.玉米糝營養最高。 玉米糝(音shen)， 常被人們用來熬粥。 它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。 玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質， 雖然加工過程中去掉了玉米胚芽， 損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸， 但提高了其貯藏性， 不容易發生氧化變質。 在市面上所有的玉米產品中， 玉米糝的營養最高。

2.玉米麵要買“全”的。 玉米麵可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米麵條等， 可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。 從營養價值的角度講， 脫胚玉米麵損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸， 而全玉米麵基本保留了玉米的全部營養。 因此在購買玉米麵時， 要注意標籤，