辣椒拌面的家常做法

對於北方人而言， 肯定不會對各種面的做法感到陌生。 拌面是麵食中比較有代表性的一種， 做法比較簡單， 而且配搭可以隨意進行搭配， 特別是喜歡吃辣的話， 可以多放一下辣椒， 吃起來真叫一個酸爽。 辣椒拌面的做法並不是很難。 那麼， 辣椒拌面的家常做法是什麼？下面咱們就來看看吧。

做法一

配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀， 再切成塊。

2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

3.將面袋中的醬料倒入碗中， 加冷開水、醬油、醋、糖調開， 拌入麵條。

4.起鍋後撒上碎花生， 可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

做法二

主料：北方白麵， 羊肉， 皮牙子（洋蔥）， 番茄， 時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥， 薑， 蒜， 鹽， 味精， 沙拉油， 孜然， 一盆涼水

1.首先是和麵， 和麵的水最好是加了鹽的水， 這樣面要好吃點， 而且吃起來很精， 有筋道。 做拉條子的面不能太硬， 不然拉不開。 而且合好的面上要抹一些油， 然後蓋上濕布醒一會。

2.開始炒菜拉， 羊肉買回來切厚片， 然後用鹽和料酒喂著， 備用。 時令蔬菜切丁， 番茄切開， 皮牙子半個切絲， 孜然備用。

鍋裡放油，

將油再燒一下， 下切好的番茄翻炒， 讓油爆起來， 放些料酒， 皮牙子， 放孜然， 時令蔬菜。 炒幾下， 放鹽、味精調味。 如果你覺得湯不夠， 可以加點水。 倒入過了油的羊肉片。 如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵， 將拉好的麵條過水煮熟， 然後撈到準備好的那盆涼水中過一下， 裝盤， 往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜， 準備開飯。

製作關鍵

1.和麵時鹽要適量， 鹽少了容易斷， 多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好後要在表面摸上清油， 蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上， 2-3小時更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等， 否則就不好吃。