鮑魚汁怎麼用

鮑魚汁大家肯定也都是聽說過的， 這是海鮮當中的極品， 畢竟鮑魚本身在海鮮當中的身份就是非常尊貴的， 正是如此才會有那麼多人都非常的喜愛吃這道的， 不過現在鮑魚的做法是非常多樣化的， 最常見的就是做成鮑魚汁的， 這種調味料使用到的地方是非常多的， 就比如說麵條， 在吃面的時候可以用這個。

鮑魚汁

鮑魚是海味極品， 鮑魚汁的身份自然也甚為高貴， 恰似人間之王子。 作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁， 其原料並非只用鮑魚， 還使用其他輔料， 如雞肉、火腿、豬皮、味精等， 系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的， 成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。 鮑汁目前在市面上已有成品出售， 不過價格較貴。 對於專業的粵菜餐廳來說， 由於鮑汁的需求量較大， 一般都自行調製鮑汁。

鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，

再用溫水浸泡至稍漲， 然後清洗乾淨， 用二湯3000克， 加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破， 與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後， 撈出夾入竹網笆中。 不銹鋼桶用竹筷墊底， 放入竹網笆， 再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚， 注入剩餘的二湯， 用猛火燒沸後， 調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉， 蓋上蓋， 用小火煲8至10小時， 至鮑魚發透時， 將其撈出， 潷出湯汁（此時約剩８千克）， 用紗布過濾後即得鮑汁。 將鮑汁盛入容器中， 晾涼後加蓋存放于冷櫃中， 供隨時取用。 鮑魚汁的用途， 由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味， 可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬， 吃起鮮味濃郁， 別有一番滋味。 鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!

菜例：

鮑汁蘑菇雞湯

材料:

1. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

2. 鮑汁蘑菇一把

3. 薑少許

4. 鹽少許

做法:

老雞洗淨氽燙一下

另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,

待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味

上桌前再放鹽即可。

由於鮑魚汁本身就具鮮味， 所以根本無須再加什麼味精， 花椒之類的調味料了

鮑汁燒豆腐

原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽， 逐用菜心代替）

調料：鮑汁、蘑菇精

用氽過水的菜心圍邊， 豆腐切塊擺盤。

鍋內加點調料油， 放鮑汁炒炒， 下口蘑和蝦仁炒炒加水煮， 最後加點濕澱粉勾芡。

將煮熟的口蘑蝦仁擺盤， 並將剩下的汁澆在豆腐即成。