滷味調料包
一到夏天， 天氣炎熱， 人們就變得不愛吃飯， 這是人們就會瘋狂的迷戀上燒烤， 滷味和啤酒， 這簡直是享受。 有的時候， 人們覺得在外面吃的不衛生， 就會自己在家製作滷味和燒烤， 隨著社會的發展， 為了方便人們做菜， 商家們就會研製出各種各樣的料包， 比如滷味料， 烤肉料等等。 人們也可以自己製作滷味料包。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。 其味型基本相同， 屬複合味型， 味鹹鮮， 具有濃郁的五香味（所用味料， 香料基本相同）。 紅鹵， 加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色， 如鹵牛肉， 金黃色， 如鹵肥腸等）。 白鹵， 不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞， 白鹵牛肚豬肚等）。
鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵， 它基本屬於煮的範疇， 由於鹵比煮的時間稍長， 便屬於單獨的烹飪.存在於川菜中， 所以鹵菜是川菜烹製方法的一種方法。 是川菜冷菜運用最廣泛的一種 。
方法:將調味料加香料多種製成鹵水， 將原料粗加工入鹵成菜， 適用於， 肉類， 家禽野味 ， 水產， 蔬菜， 豆製品等原料， 川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品， 做成川味熱菜， 冷菜的過程適用於家庭， 餐廳， 酒樓作菜。
紅白鹵的製作過程：
鹵水的調味料及香料.制一鍋標準12,5千克的鹵水.調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。
紅白鹵水製作：
(1)將雞骨架。 豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開， 去其血沫， 用清水清洗乾淨， 重新加水 ， 放老薑(拍破)， 大蔥(留根全長)， 燒開後， 應用小火慢慢熬， 不能用猛火(用小火熬是 清湯， 猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。 冰糖先處理成細粉狀， 鍋中放少許油， 下冰糖粉， 用中火慢 炒， 待糖由白變黃時， 改用小火， 糖油呈黃色起大泡時， 端離火口繼續炒(這個時間一定 要快， 否則易變苦， 要掌握好， 自己可以先多試幾次)再上火， 由黃變深褐色。 由大泡變小泡時， 加冷水少許， 再用小火炒至去糊味時， 即為糖色(糖色要求不甜， 不苦， 色澤
金黃)
(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細， 稍微改下， 以免影響效果)用香料袋包好打結。 先單獨用開水煮5分鐘，
初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色， 其他和香料都相同)。
