清炒蛤蜊的方法，你會這樣操作嗎？
蛤蜊被很多人稱為天下第一鮮， 不僅在於其味道非常鮮美， 更在於其超高的營養價值對人體健康很有好處， 比如蛤蜊含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及豐富的礦物質元素， 能夠有效預防癌症， 能夠抑制腫瘤生長等等， 所以推薦大家吃清炒蛤蜊這道美食。
一、清炒蛤蜊的做法
材料
主料：花蛤， 文蛤等
輔料：花椒， 蔥， 薑， 蒜等
做法
1.先將蛤蜊和適量的花椒， 蔥， 薑等一起在冷水鍋中煮開， 此時蛤蜊都應該張開嘴了。 如果發現沙子比較多可以再沖洗幾次， 瀝幹水份。
2.另起鍋， 放少量油， 八成熱時放入蔥薑末， 炒出香味， 然後倒入蛤蜊， 點少許葡萄酒， 翻炒， 加少許食鹽和紅辣椒末， 點少許芡汁出鍋即可。
二、清炒蛤蜊的做法步驟
1.蛤蜊放入水中吐淨泥沙， 洗淨
2.蔥花， 薑絲備用
3.熱鍋熱油煸香蔥花和薑絲
4.放入蛤蜊
5.翻炒至每個蛤蜊都沾滿油
6.蓋蓋燜煮3分鐘至蛤蜊全部開口即可
三、花雕酒清炒蛤蜊
材料
1.蛤蜊（1.5公斤）洗淨， 濾幹
2.薑片， 蔥， 大蒜頭切好待用
3.花雕酒一湯匙
4.鹽
5.橄欖油（兩湯匙）
做法
熱鍋加油， 爆香薑蔥大蒜頭， 大火， 入蛤蜊， 翻炒， 然後入花雕酒， 不蓋鍋蓋， 保持大火， 略翻炒， 大約是2分鐘， 見到大多數（約70%)的蛤蜊大開口笑了， 就可以轉小火， 另加蔥花成盤。
四、清炒蛤蜊
1.買回來的蛤蜊多清洗幾遍外殼， 泡在鹽水中， 泡半個小時以上。
2.鍋中加適量油， 放入蔥花炒出香味。
3.倒入瀝幹水的蛤蜊翻炒， 然後蓋上鍋蓋。
4.蛤蜊的大部分殼都開了。
5.立即撈出裝盤。 蛤蜊肉無比鮮嫩。
小貼士
1、蛤蜊買回來務必進行吐沙過程。
2、蛤蜊本身帶有鮮味， 炒的時候沒必要再加鹽了。
3、快炒的菜一定要鍋夠熱， 火力也夠足， 這樣炒出來才快， 才好吃。
