吃肉就吃4種肉 營養又養顏
魚肉的營養價值：
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素， 有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3、魚肉含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等， 常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質。 魚肉含有大量的蛋白質， 如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。 魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質， 而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要， 容易被人體消化吸收。
6、脂肪含量較低， 且多為不飽和脂肪酸。 魚肉的脂肪含量一般比較低， 大多數只有1%--4%， 如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
7、無機鹽、維生素含量較高。 海水魚和淡水魚都含有豐富的磺， 還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。 這些都是人體需要的營養素。
另外， 魚肉的肌纖維比較短， 蛋白質組織結構鬆散， 水分含量比較多， 因此， 肉質比較鮮嫩， 和禽畜肉相比， 吃起來更覺軟嫩， 也更容易消化吸收。 所以， 可以看出， 魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富， 口味好、易於消化吸收的優點。
【食譜推薦】
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、幹紅辣椒2個、蔥薑適量
做法：
1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨， 控幹水分。
2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外， 醃制20分鐘。
3、把魚放入已經燒開的鍋內， 放幾片薑在魚身上， 加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、蔥、薑、幹紅辣椒切絲。
5、蒸好的魚取出， 倒掉盤底的水， 魚身上交替擺入蔥、薑、幹辣椒絲。
6、另起一鍋， 把2湯匙的植物油燒至8成熱， 迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上， 再倒入蒸魚豉油即可。
糖醋鯿魚
用料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1：扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀， 撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘;
2：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁;
3：鍋裡加入適量油燒熱後， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色， 撈出瀝油;
4：鍋裡留少許底油， 放入薑片、蔥白、大蒜爆香， 小心倒入糖醋汁;
5：加入適量較稀的水澱粉， 拌勻;
6：放入煎炸好的扁魚， 大火燒開， 中小火燉10分鐘左右， 轉大火收濃湯汁即可。
兔肉的營養價值：
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效;
2、經常食用可保護血管壁， 阻止血栓形成， 對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處， 並增強體質， 健美肌肉， 它還能保護皮膚細胞活性， 維護皮膚彈性;
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇， 低於所有其他肉類， 而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸， 含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸， 因此， 常食兔肉防止有害物質沉積， 讓兒童健康成長， 助老人延年益壽。
【食譜推薦】
栗子紅棗燜兔肉
主料：兔肉 紅棗 栗子
輔料：紅酒 醬油 蔥薑
做法：
1.兔肉切寸塊用紅酒、醬油蔥薑醃10至15分鐘，栗子紅棗上鍋蒸熟備用
2.油燒6、7成熱把兔肉下鍋翻炒煸透盛出
3.鍋留底油放蔥薑出香味，把煸好的兔肉下鍋放醬油紅酒，放熱水沒過肉大火開鍋小火慢燉
4.燉到8成熟栗子紅棗下鍋轉大火，收汁盛盤
提示：
栗子紅棗蒸十分鐘為宜，兔肉味道鮮美，富含卵磷脂，經常食用能夠增強體質健美肌肉，另外獨特的紅酒風味和成份決定了它最適於佐餐，不但能開胃，還可以使菜品增加果香。
淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、薑
烹製方法：
1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時;
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
特點：健強脾胃，滋養肝腎，安神補血，補中益氣。
雞肉的營養價值
1、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
2、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
5、雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
6、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
7、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
8、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
【飲食宜忌】
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
【食譜推薦】
香菇腐竹雞翅
【材料】雞翅中9只、香菇9朵、腐竹50克
【調料】黃酒2大匙(或料酒1大匙)、老抽1小匙、生抽2大匙、蠔油1大匙、鹽少許
【做法】
1.香菇徹底沖淨，用溫水泡發，香菇水留用;
2.腐竹用熱水泡軟後切成段兒;雞翅洗淨，擦乾水分，用牙籤在雞翅上紮一些孔以便入味;蔥薑蒜切片;
3.鍋入少許油，爆香蔥薑蒜;
4.倒入雞翅翻炒至微微上色;
5.調入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻;
6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水;
8.將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘;
9.最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。
柴雞燉蘑菇
【材料】柴雞、滑子菇、蔥、薑
【調料】黃酒、生抽、鹽
【做法】
1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水;
2、雞塊飛水，然後用溫水沖淨，瀝幹;
3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥薑翻炒至雞塊稍微變色;
4.5、倒入黃酒和適量生抽(有一點上色就可以了)，炒勻;
6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘;
7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝幹，泡蘑菇的水留用;
8、將蘑菇和泡蘑菇的水(適量)一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。
牛肉的營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、牛肉中脂肪含量很低，但他卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉是維生素和微量元素的良好來源。
【飲食宜忌】
牛肉的肌肉纖維較粗不易消化，且含有較多的膽固醇，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，可適當吃些嫩牛肉。
西方現代醫學研究認為，牛肉中惡臭乙醛的含量較高，過多攝入易誘發結腸癌，所以建議一周吃一次即可，不可食之過多，
患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
【食譜推薦】
幹煸牛肉絲
材料：牛裡脊350克，芹菜200克，生薑;食用油，料酒，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醬油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;
做法：
1、蔬菜洗淨，把芹菜切成細條，生薑切成絲，花椒擀碎;
2、將牛肉切成約5公分長的絲狀，加入料酒醃上。豆瓣醬弄碎待用;
3、炒鍋先放入一點食用油，油熱之後下牛肉，略炒一下遂將肉絲撈出，倒掉水分;
4、放入剩餘的食用油加熱，迅速將肉絲回鍋，反復煸炒收幹水分，加入少許鹽，煸至肉絲發紅變酥，放入豆瓣醬和辣椒粉，煸炒上色後放入薑絲、白糖和醬油;
5、最後下芹菜炒至斷生，滴上香油，淋上一點食醋，撒上花椒碎，混合均勻，即可裝盤食用了。
牛肉溜荷蘭豆
材料：牛肉200克、荷蘭豆200克、蒜瓣2顆、幹紅椒5只
調料：鹽適量、澱粉一小勺、蠔油、雞精少許
做法：
1、牛肉切薄片撒少許鹽，澱粉在盆裡使勁摔打出漿後滴少許清油拌勻。
2、蒜瓣切片，燒開水撒少許鹽焯熟荷蘭豆，大概一分鐘，撈出過涼水濾幹。
3、坐鍋燒油至七成熱，下牛肉滑炒散開至變色迅速盛出。
4、餘油下幹紅椒和蒜片小火煸香，轉大火下荷蘭豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蠔油撒雞精拌勻即可。
小貼示：
1、牛肉最好選用牛裡脊肉，是牛身上最細嫩的部位，無筋，口感好。
2、牛肉摔打法是為了使其肉質細嫩，滴清油是為了保證其營養水份不流失。
3、荷蘭豆必須完全焯熟後才可以食用，否則會引起中毒;加鹽焯水過涼保證其顏色碧綠口感清脆。
4、選擇荷蘭豆莢儘量選擇豆莢沒有鼓起來的，這樣的吃起來脆嫩。
【食譜推薦】
栗子紅棗燜兔肉
主料：兔肉 紅棗 栗子
輔料：紅酒 醬油 蔥薑
做法：
1.兔肉切寸塊用紅酒、醬油蔥薑醃10至15分鐘，栗子紅棗上鍋蒸熟備用
2.油燒6、7成熱把兔肉下鍋翻炒煸透盛出
3.鍋留底油放蔥薑出香味，把煸好的兔肉下鍋放醬油紅酒，放熱水沒過肉大火開鍋小火慢燉
4.燉到8成熟栗子紅棗下鍋轉大火，收汁盛盤
提示：
栗子紅棗蒸十分鐘為宜，兔肉味道鮮美，富含卵磷脂，經常食用能夠增強體質健美肌肉，另外獨特的紅酒風味和成份決定了它最適於佐餐，不但能開胃，還可以使菜品增加果香。
淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調料：鹽、雞精、料酒、薑
烹製方法：
1、將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時;
2、枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可。
特點：健強脾胃，滋養肝腎，安神補血，補中益氣。
雞肉的營養價值
1、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
2、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
3、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
5、雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
6、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
7、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
8、雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
【飲食宜忌】
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
【食譜推薦】
香菇腐竹雞翅
【材料】雞翅中9只、香菇9朵、腐竹50克
【調料】黃酒2大匙(或料酒1大匙)、老抽1小匙、生抽2大匙、蠔油1大匙、鹽少許
【做法】
1.香菇徹底沖淨，用溫水泡發，香菇水留用;
2.腐竹用熱水泡軟後切成段兒;雞翅洗淨，擦乾水分，用牙籤在雞翅上紮一些孔以便入味;蔥薑蒜切片;
3.鍋入少許油，爆香蔥薑蒜;
4.倒入雞翅翻炒至微微上色;
5.調入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻;
6.7.倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水;
8.將材料移入砂鍋，水開後小火燉15分鐘;
9.最後倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可。鹽適量添加。
柴雞燉蘑菇
【材料】柴雞、滑子菇、蔥、薑
【調料】黃酒、生抽、鹽
【做法】
1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水;
2、雞塊飛水，然後用溫水沖淨，瀝幹;
3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥薑翻炒至雞塊稍微變色;
4.5、倒入黃酒和適量生抽(有一點上色就可以了)，炒勻;
6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘;
7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝幹，泡蘑菇的水留用;
8、將蘑菇和泡蘑菇的水(適量)一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。
牛肉的營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、牛肉中脂肪含量很低，但他卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉是維生素和微量元素的良好來源。
【飲食宜忌】
牛肉的肌肉纖維較粗不易消化，且含有較多的膽固醇，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，可適當吃些嫩牛肉。
西方現代醫學研究認為，牛肉中惡臭乙醛的含量較高，過多攝入易誘發結腸癌，所以建議一周吃一次即可，不可食之過多，
患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
【食譜推薦】
幹煸牛肉絲
材料：牛裡脊350克，芹菜200克，生薑;食用油，料酒，鹽，白糖，郫縣豆瓣醬，醬油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;
做法：
1、蔬菜洗淨，把芹菜切成細條，生薑切成絲，花椒擀碎;
2、將牛肉切成約5公分長的絲狀，加入料酒醃上。豆瓣醬弄碎待用;
3、炒鍋先放入一點食用油，油熱之後下牛肉，略炒一下遂將肉絲撈出，倒掉水分;
4、放入剩餘的食用油加熱，迅速將肉絲回鍋，反復煸炒收幹水分，加入少許鹽，煸至肉絲發紅變酥，放入豆瓣醬和辣椒粉，煸炒上色後放入薑絲、白糖和醬油;
5、最後下芹菜炒至斷生，滴上香油，淋上一點食醋，撒上花椒碎，混合均勻，即可裝盤食用了。
牛肉溜荷蘭豆
材料：牛肉200克、荷蘭豆200克、蒜瓣2顆、幹紅椒5只
調料：鹽適量、澱粉一小勺、蠔油、雞精少許
做法：
1、牛肉切薄片撒少許鹽，澱粉在盆裡使勁摔打出漿後滴少許清油拌勻。
2、蒜瓣切片，燒開水撒少許鹽焯熟荷蘭豆，大概一分鐘，撈出過涼水濾幹。
3、坐鍋燒油至七成熱，下牛肉滑炒散開至變色迅速盛出。
4、餘油下幹紅椒和蒜片小火煸香，轉大火下荷蘭豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蠔油撒雞精拌勻即可。
小貼示：
1、牛肉最好選用牛裡脊肉，是牛身上最細嫩的部位，無筋，口感好。
2、牛肉摔打法是為了使其肉質細嫩，滴清油是為了保證其營養水份不流失。
3、荷蘭豆必須完全焯熟後才可以食用，否則會引起中毒;加鹽焯水過涼保證其顏色碧綠口感清脆。
4、選擇荷蘭豆莢儘量選擇豆莢沒有鼓起來的，這樣的吃起來脆嫩。
