竹筍可以泡泡菜嗎

每天在吃飯的時候， 適當拿一些泡菜當作小菜， 可以讓一個人的胃口更好。 因為在泡菜中含有一些酸性物質， 這些酸性物質可以促進人體的消化吸收。 但是泡菜的種類也有很多， 它的種類主要是根據泡菜所選擇的食材不同分類的。 竹筍作為一種在春季大量上市的蔬菜， 那麼可以使用竹筍來泡泡菜嗎?

原料：淨春筍5000克， 料酒150克， 辣椒面150克， 鹽250克， 八角25克， 桂皮少許。

準備：視春筍的個頭大小， 將春筍用刀切成兩瓣或四瓣， 個頭比較小的也可以不切。 然後， 將春筍用鹽水煮開， 再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右， 去沫， 連湯帶筍倒入盆中涼透。

做法：取泡菜壇一隻， 倒入涼透的原料， 加辣椒面， 注意湯水不能過多。 蓋好壇口， 1星期後即可食用， 食用時可根據需要進行改刀。

操作要點：

1、最好選用那種可以加水密封的罎子， 密封是成功製作春筍泡菜的關鍵之一。 此外， 壇沿水要經常更換乾淨的清水， 換水隨便清潔一下壇沿。 這樣保存的時間更長。

2、製作過程中不能帶生水入壇， 也不能沾油， 否則容易壞掉。

3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。

4、剛開始的泡菜味並不美， 也可加一杯老的湯水入壇， 這樣成功率更高，

泡菜做法如下

1.將要泡的菜洗淨風乾。 切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開， 為什麼不能有生水呢?道理很簡單， 自來水(生水)含有雜菌， 而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罎子裡的“母水”， 或者可以向家裡已有泡菜罎子的朋友要一些， 放在新鮮壇水裡， 會有更好的味道， 裡面有大量的乳酸菌。 如果找不到就只好自己重新製作了。 將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料， 花椒， 茴香， 白酒， 壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃制。 菜要裝滿， 儘量少留空隙， 以液面靠近壇口， 鹽水淹沒蔬菜為宜。 在壇口周圍水槽中注入涼開水， 扣上扣碗， 放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。 如發現壇中有生花的現象， 加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水， 放入辣椒， 再放入鹽， 一層辣椒一層鹽， 鹵水不必淹過泡菜。