吃魚注意的禁忌

魚是人們喜歡吃的佳餚， 但如加工不當， 會給人們帶來許多疾病。 煎焦了的魚不能吃。 魚煎焦後會產生較多的苯並芘， 它是一種強致癌物質， 其毒性超過黃麴黴素。

另外， 魚肉中的蛋白質含量豐富， 如果魚肉燒焦了， 高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸， 並可形成致突變化學物質。

鹹魚最好少吃， 鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係， 這一點早已被科學家們認定。 研究表明， 在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。 鹹魚之所以會引起鼻咽癌， 是因為魚在醃制過程中部分蛋白質會分解出胺。

痛風病人不宜吃魚。 魚類中含有嘌呤類物質， 如有痛風， 則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的， 主要表現為血液中的尿酸含量過高， 可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀， 故患痛風症的人吃魚會使症狀加重。