厚牛排怎么煎

在購買牛排的時候消費者可以根據自己的需求選擇不同厚度的牛排， 因為不同厚度的牛排煎制出來的口感是不同的。 如果是想吃更鮮嫩多汁的牛排的話， 就可以購買厚一些的牛排， 因為厚牛排煎制出來其中的汁水更為豐富。 同時厚牛排也比薄牛排更難熟， 所以厚牛排的正確煎制方法是怎樣的?

用料

黃油 5克

牛排 1整塊

黑胡椒 少許

鹽 少許克

紅酒 少許

腌料 少許

煎美式厚切牛排的做法

提前一天將冷凍的牛排， 放入冷藏室內自然解凍。

厚切牛排和薄的牛排做法有些許不同。

先用腌料腌制。 我一般是用洋蔥粉， 蒜粉， 鹽。

鍋燒熱。

取出腌制兩個小時的牛排。 切下些許肥膘。

煎肥膘， 榨油。

下鍋牛排， 先煎有肥膘的側面。 再將四邊逐一煎黑。

鍋的溫度一定要高。 瞬間鎖住肉汁和香味。

薄的牛排， 可以煎出很好看的交叉紋路。

四邊煎完， 煎兩面。 美式牛排一般都是用炭火， 所以追求的都是黝黑。 所以表面要煎的略焦。

這樣的顏色， 也許習慣了薄切的覺得焦。 其實真的是標志色。 剪完四面， 取出， 靜置十分鐘回溫， 讓外層溫度逐漸滲透， 同時穩定色澤。

回溫的時候將烤箱， 上火單面， 180°預熱。 十分鐘后放入烤箱， 五分鐘后翻面。

鍋依然燒熱， 下烤過的牛排。 迅速撒胡椒， 鹽調味。

出鍋， 裝盆。

這個算是七成熟， 見紅不帶血。 因為我不喜歡吃黏糊糊的醬汁， 所以我的沒做醬汁。

小貼士

回溫很重要， 烤制回溫的時間決定了， 牛排的生熟度。