黃花菜的做法
豆芽黃花菜的做法
主料：幹黃花菜50 克， 綠豆芽50 克， 雞蛋6 個， 澱粉15 克， 面：粉15 克， 味精3 克， 蔥8 克， 薑8 克， 香油4 克， 豆油100 克， 鹽適量;
豆芽黃花菜的做法：
1.將雞蛋掃入碗內， 分出蛋清， 放入湯盤中備用。
2.蔥、姜切成未;黃花菜泡軟擇淨備用。
3.蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許， 攪拌均勻， 而後上籠蒸熟， 扣 在盤中。
4.蛋清打好， 加麵粉、澱粉， 調製成蛋泡糊備用。 將蛋泡糊分成8 份， 每份放入黃花菜， 做成芭蕉形備用。
5.鍋放火上， 添油， 油熱至五成， 將做好的芭蕉葉放入油中炸， 並不斷 用勺盛油澆淋， 使之保持白色， 炸透後撈出， 潷去餘油， 裝人盤中。
6.鍋內留底油少許， 放入蔥、薑未炸一下， 隨後加入豆芽湯(100 克)。 將蔥、薑撈出不要， 再放入味精、鹽和炸好的芭蕉， 略喂一會兒， 勾入小流水芡， 淋上香油， 將做好的芭蕉， 圍擺在蛋羹周圍， 即可食用。
三絲黃花菜的做法
主料：幹黃花菜50 克， 水發香菇25 克， 熟竹筍25 克， 胡蘿蔔25 克。
調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
制法：
1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟， 揀去老梗洗淨， 瀝于水。 水發香菇去雜 洗淨切成絲。 冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。
2. 炒鍋放油， 燒至七成熱， 投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒 幾下， 加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸， 用小火燜燒至黃花菜入味， 改旺火用濕澱粉勾芡， 淋上麻油即可起鍋裝盤。
按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜， 配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。 常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。 《雲南中草藥》載黃花菜有“養血 補虛、通乳”的作用。
醬黃花菜的醬制方法
主料：鮮黃花菜。 輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。 數量：按黃花菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。
製作：
1、將黃花菜澤去老梗， 用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出， 控幹備用。
2、把甜麵醬和醬油在醬缸內混合攪勻。
3、把黃花菜放入醬袋， 放到醬缸內醬制。 每天翻缸一次。 每5天取出透風一次， 30天既可成為美味的醬黃花菜， 妥善保管， 可以食用好長時間。 特點：一次製作， 多時享用， 醬香濃郁， 方便快捷。
金針菜(黃花菜)黑木耳長壽麵筋的做法
主料：無錫小麵筋
輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇
調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精
操作：
1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋， 用旺火煸炒;
2、另起油鍋， 將事先用水泡軟的麵筋入鍋煸炒;
3、然後滴入少許醬油上色;
4、接著， 放入適量的糖、鹽、雞精等調味;
5、最後加蓋燜2-3分鐘， 等汁水收幹就可以盛出裝盤了。
肉絲黃花菜的做法
原料： 豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調料： 大蔥5克、薑5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、澱粉(豌豆)10克、各適量;
做法：
1.將豬肉洗淨切絲， 用澱粉上漿;
2.花椒用水浸泡， 再揀出花椒， 花椒水留用;
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透， 撈出投涼; 4.鍋內加豆油燒熱， 下蔥、薑末及肉絲炒散;
5.烹入料酒、花椒水， 放入黃花菜; 6.烹米醋， 加精鹽、味精炒勻， 出鍋裝即成。 特色： 山東菜， 色澤美觀， 清鮮味美。
