紅燒鯧魚的做法，你也是這樣操作的嗎？

在眾多的魚類當中， 其中一種名叫鯧魚， 這種魚也是可以吃的， 人們會把鯧魚做成豐富的美食， 比如紅燒鯧魚就是很流行的吃法， 而這道美食與其他的紅燒魚做法也比較相似。

一、紅燒鯧魚的做法

主料：平魚500克

輔料：辣椒(紅、尖)35克

調料：料酒10克， 大蔥10克， 大蒜（白皮）5克， 豬油（煉製）30克， 鹽4克， 味精1克。

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨， 在魚身上均勻的拍上一層幹麵粉， 將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內， 別管放進去是啥狀態都不要再動它了， 小火慢煎， 隨時觀察魚的邊緣， 當顏色稍稍發黃， 輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動， 就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面， 同樣的不再動它， 直至煎黃。

4、另起炒鍋， 加少許的油， 小火， 放入幹辣椒、蔥、薑， 炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖， 大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚， 加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃， 中間不要用鏟子隨意的翻動魚，

9、加入青蒜苗， 將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

二、紅燒鯧魚/更多做法

1.將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍， 去除腮和內臟， 在表面劃幾刀

2.將洋蔥和蒜切碎

3.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香

4.爆香後加入老抽醬油和老酒

5.湯汁燒至半開後放入鯧魚

6.加入茴香加蓋大火煮

7.中途輕輕翻一次魚， 加入食鹽調味， 煮至湯汁變濃

8.出鍋前撒入胡椒粉， 裝盤後再撒少許茴香

小貼士

TIPS：

在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮， 而且可以讓魚更容易入味

這條魚比較大， 燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身， 更易燒透入味

三、紅燒鯧魚的做法步驟

1、鯧魚洗淨， 控水， 劃兩刀。

2、鍋置火上， 放油燒至五六成熱， 將鯧魚放入略炸， 撈出控油備用。

3、鍋中留底油， 放入郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 放薑、蒜、蔥末。

4、出香味後放入鯧魚。

5、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水， 大火燒開， 小火燜熟， 出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。