牛肉四大做法 嘗遍東西南北

紅椒臘牛肉

原料：

臘牛肉250克， 醬油5克， 鮮紅辣椒100克， 精鹽2克， 青蒜50克， 香油5克， 花生油100克。

做法：

1.將臘牛肉洗淨， 切成小段， 放碗中上籠蒸1小時，

2.炒鍋上旺火， 放入花生油燒熱， 下鮮紅辣椒炒兩下， 加精鹽、醬油， 放入臘牛肉片、青蒜段炒片刻， 淋入香油炒勻裝盤即可。

特點：

紅、綠、褐三色間雜， 牛肉柔韌香辣味濃。

炒牛肉鬆

原料：

瘦牛肉5d0克， 薑末50克， 精鹽150克， 茴香末5克， 白糖150克， 味精10克， 蔥末100克， 丁香末2克， 高梁酒100克。

做法：

1.將瘦牛肉洗淨， 順著肉紋切成條， 放入湯鍋中煮3小時至可以用手撕爛時， 起鍋晾涼。

2.將牛肉條放在石槽內， 用木棒搗爛， 取出， 撕碎。

3.炒鍋上小火， 放入牛肉碎塊， 邊炒邊搗， 炒約半小時加入蔥末、高梁酒、薑末、茴香末、丁香末繼續炒1小時， 加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬鬆時， 起鍋裝盆， 晾涼即成。

特點：

顏色淡黃， 品質柔軟， 鹹甜適口。

鹹菜牛肉絲

原料：

醃牛肉200克， 鹹菜200克， 青、紅椒絲各10克， 檸檬葉絲1克， 薑絲、蔥絲各10克， 幹米粉25克， 蒜末5克， 剁爛豆豉5克， 糖5克， 香油5克， 胡椒粉2克， 糖醋100克(用80克醃鹹菜)， 高湯20克， 紹酒10克， 濕澱粉5克， 油750克(實耗100克)。

做法：

1.先將鹹菜梗切絲， 捏幹水分， 用糖醋醃約20分鐘， 取出。 旺火燒熱鍋， 下鹹菜絲， 炒幹水分。

2.將高湯、糖醋、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡。

3.旺火燒熱鍋下油， 用旺火將米粉炸至泡起時， 倒在笊籬中， 瀝去油上碟備用。

4.旺火燒熱鍋下油， 文火將牛肉炸熟， 倒在笊籬裡， 隨即放入剁爛豆豉爆香， 加青、紅椒絲、薑絲、蔥絲、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、鹹菜絲、牛肉絲， 倒入紹酒及調味汁炒勻， 用濕澱粉勾芡， 淋香油， 炒勻上碟， 將炸好的米粉拌勻放入盤中，

特點：

口味香濃， 微鹹， 肉質軟爛。

香菜炒牛肉絲

原料：

嫩牛肉125克， 香菜梗75克， 水發木耳10克.雞蛋清半個， 醬油90克， 味精10克， 精鹽5克， 高湯25克， 澱粉10克， 菜油50克， 香油5克， 蔥絲、料酒各適量。

做法：

1.將牛肉切成細絲;香菜梗切成寸段;木耳、蔥均切成細絲。

2.牛肉絲加上雞蛋清、濕澱粉調均勻， 當菜油燒至四成熱時， 加入牛肉絲， 用筷子攪開， 倒入漏勺內， 控淨油。

3.炒鍋上火， 倒油燒熱， 先加上蔥絲， 炒出香味， 再加上香菜、木耳、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯一起炒， 最後加入牛肉絲， 顛翻幾下， 淋上香油即成。

特點：

清淡適口。