臘八蒜怎麼做才能綠的快 臘八蒜和糖醋蒜的區別

臘八蒜變綠的秘訣就在於溫差， 所以溫差越大， 臘八蒜就能越快變綠。 想要加大溫差的話可以白天把臘八蒜放在太陽底下曬曬，

醃制臘八蒜需要具備兩個條件， 一個是要用低溫儲藏過的大蒜， 只有低溫才能啟動休眠的蒜酶。 臘八蒜要在冬天醃制， 主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏， 蒜酶被啟動。 另外一個條件是要有醋， 在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

蒜最好選擇辮子蒜， 那些蒜沒有做特殊處理， 容易綠。 臘八蒜綠的關鍵是這個蒜， 千萬別買包裹緊密， 外衣白白的蒜， 那些蒜為了延長保質期， 都在進入市場前做了輻射處理， 這個蒜很難泡綠， 甚至泡不綠。 我們要選擇外衣都鬆散了， 感覺快長芽的蒜， 幾天就能綠了。

顏色

臘八蒜泡制後蒜顏色為綠色， 而糖醋蒜泡制後蒜顏色呈白色。

做法

泡臘八蒜一般以米醋為主， 而糖蒜一般用白醋泡制， 並且要加入糖。

味道

臘八蒜味道微辣， 炒白菜非常好吃；而糖醋蒜泡制後辣味很小， 味道偏甜。