烤麩是豆製品嗎

烤麩是南方比較常見的食品， 它主要是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉， 然後在水中反復的揉搓而成的麵筋， 這種食物含有豐富的蛋白質， 還有鈣、磷等微量元素， 對身體的健康具有很大的益處， 製作方法也是很多， 但是烤麩屬於豆製品嗎?

烤麩

用料：

麵粉2.5公斤， 水發木耳15克， 水發香菇50克， 淨冬筍100克， 植物油900克(實耗允100克)， 香油100克， 鹽、味精各5克， 淨薑25克， 白糖15克， 料酒、醬油各15克， 糖色少許， 雞湯400克。

作法：

(1)將蔥破開切成段， 姜切成大片。 香菇一切兩半。 冬筍切成片。 木耳洗淨。 然後， 將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透， 撈入涼水中， 涼後再撈出， 把水控乾淨。

(2)制麵筋。 將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟， 再加些水用手反復揉搓麵團， 使面滋潤， 直到揉透後醒30分鐘。 再將麵團放入大盆中， 加涼水反復搓洗， 當水變混時， 把水倒出換入清水繼續揉搓， 直到搓至水清時即成為麵筋。 一般可出500克麵筋。

(3)炒鍋上火， 把植物油燒至7成熱， 將麵筋塊放入， 炸至金黃色時撈出控出油。

(4)用原鍋把香油燒熱， 先放入蔥、薑， 煸炒出香味， 再烹入料酒、醬酒， 加入雞湯、鹽、白糖， 並用糖色把湯調成金黃色， 湯開後把浮沫撇去。

(5)把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內， 用水火麩到麵筋已軟， 轉大火收汁， 加味精， 揀出蔥、薑、晾冰即成。