電鍋怎麼煮粥？拿捏好水分很重要

電鍋除了蒸飯之外另一大作用就是煮粥了， 用電鍋可以煮出非常好吃的粥， 煮粥的最關鍵是拿捏好水和米的比例， 這個比例也不是完全不變的， 而要根據實際情況進行調整。

1、熬粥最重要的是選米。 熬粥的米不是越貴越好， 如泰國米， 煮出來較散， 不太適合熬粥。 原則上用本地的米熬粥就行， 或東北珍珠米， 粘性好、顆粒小， 容易熟、軟爛， 粥顯得更細潤。 若米的粘性不夠， 可加入適量糯米。

2、電鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法， 煮法即先用旺火煮至滾開， 再改用小火， 將粥湯慢慢收至稠濃。 粥不可離火， 而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。 燜法是指用旺火加熱至滾沸後， 倒入有蓋的木桶內， 蓋緊桶蓋， 燜約2小時即成。 此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

3、一般家庭煮粥通常採用煮法。 此外， 花色粥的製作， 還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料， 調拌均勻即成的方法， 如生魚片粥。 也可以先將配料炒制， 再加入高湯和水成湯， 以之煮粥。

4、電飯煲在煮粥之前， 應該在鍋內多加一點水， 煮粥則一氣呵成， 這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點， 煮粥的米事先可以先泡幾分鐘， 也可以淘洗後直接下鍋。 如果先浸後煮， 可縮短煮粥時間， 但浸泡易導致養分流失。

5、若配方中有不能直接食用的藥材， 則可先熬煮中藥成為藥汁， 過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥， 或先將中藥研成粉末， 再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大， 應先進行刀工處理， 再下鍋煮粥， 以使粥稠味。

6、水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣， 如果想吃幹一點， 那麼水和米的比例為6:1就比較合適。 如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。 如果想煮出的粥比較稀， 水和米的比例就要控制在12:1左右。