排骨的做法大全有哪些?
排骨中含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質, 適量食用對人體有諸多不可估量的作用, 因此受到了大家的歡迎。 排骨的吃法有很多種, 常見的有紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨等, 大家可以根據自己的口味選擇其中一種吃法。
一、紅燒排骨
材料
排骨400克, 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量, 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段, 放入沸水中略焯一下,
2、生薑切片;蔥洗淨後, 去掉兩頭, 打成一個蔥結。
3、鍋中放少許沙拉油, 開大火燒熱後, 轉小火。 下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖, 等糖融化變色, 開始冒泡時, 立刻倒入排骨, 炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料, 炒出香味後, 加入少量料酒和醬油, 再略翻炒一下。
6、加入適量熱水, 放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後, 撇去浮沫, 轉小火燉40分鐘, 至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9、大火收汁, 等湯汁濃稠時, 加適量味精即可起鍋。
二、糖醋排骨
材料
豬排骨500克, 生薑15克, 拍破, 花椒0.5克, 植物油200毫升(耗25毫升), 熟菜油5毫升或香油, 紅糖75克, 醋25毫升, 料酒15毫升, 鹽2.5克, 鮮湯或水600毫升, 熟芝麻5克(可省略)
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後, 斬成約4釐米長的節。
2.用湯鍋將水燒開, 然後放排骨放下鍋煮, 加破薑、花椒、料酒;燒開後打去浮沫, 繼續改用中小火煮1小時20分鐘, 至肉能離骨就可以撈出來瀝幹水分了。
3.將炒鍋放置在大火上, 放油燒到七成熱, 下排骨炸2-3分鐘左右, 至棕紅時撈出,
4.然後將鍋洗乾淨, 放入排骨, 加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒, 用中小火燒至湯汁快幹時, 加醋翻炒至收汁亮油。 淋入少許熟油或香油翻勻, 冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
三、清燉排骨
材料
主料:豬排骨(大排)300克
輔料:小白菜50克
調料:花生油20克, 鹽3克, 味精2克, 黃酒3克, 大蔥4克, 薑3克
做法
1、將排骨洗淨, 剁成四釐米長, 三釐米寬的段, 下沸水鍋焯燙後撈出, 沖洗乾淨;
2、小白菜洗淨, 去根部, 一切兩段;
3、蔥切段;薑切塊, 用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱, 加少許底油, 用蔥段, 薑塊熗鍋, 烹紹酒, 下排骨, 添湯;
5、旺火燒沸, 撇淨浮沫, 倒入陶器, 轉小火慢燉至接近成熟;
6、下小白菜放精鹽、味精調口, 再燉至排骨酥爛脫骨,