手動打發黃油要多久

現在很多的女性有時間的時候都會有性質自己做一些小點心， 通過這種自己手工製作的過程來取悅自己， 但是做這些糕點時黃油是一味關鍵的食材， 而將黃油打發到何種狀態也是味道好壞的關鍵。 通常打發黃油都是選擇打蛋器， 而且不是一次性就好的， 需要重複至少4次左右才是我們想要的狀態， 如果時手工來完成這個工作量， 時間會增加到幾個小時， 非常的累， 建議不要採用手動的方式打發黃油。

打蛋器的打發黃油方法

1、將黃油從冰箱冷藏室取出， 放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。 （冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）

2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散， 加入糖粉和細砂

3、先不要開啟打蛋器， 而是手動將糖及油拌勻。 （此時開啟打蛋器， 速度過快會使得糖粉飛濺出來）

4、將糖油拌勻後， 先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，

5、在攪打過程中， 黃油會飛濺散佈在盆邊， 這時要用橡皮刮刀將黃油刮起， 集中到盆地才方便攪打均勻。

6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。

7、將室溫雞蛋液打散， 分次少量的加入黃油中， 每加一次都要快速的開啟打蛋器， 將蛋液與蛋黃攪打均勻。

8、如此反復操作4次， 直至黃油完全融入黃油中， 黃油呈光滑的乳膏狀。

9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大， 呈細膩、光滑的乳膏狀， 色澤呈淺白色。

錯誤示範

如果黃油中加入冷藏雞蛋液， 或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象， 導致黃油結塊， 雞蛋液不能溶入， 打發任然呈液體狀態。

雞蛋分次少量地加入原因

打發黃油中加入雞蛋， 是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合， 使其不產生分離狀況， 也就是進行乳化。 為了使乳化過程能順利進行， 必須使用室溫雞蛋， 也必須分次少量的加入， 並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。 攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。 如果操作不當， 造成黃油水分離， 使得充滿在黃油中的空氣消失。 如此一來， 就會影響到黃油膨脹的效果， 導致烘烤出的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。