炒菜用小火幫助主婦防癌癥

“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”， 對于很多家庭主婦來說， 大火炒菜是最平常不過的事， 但是， 知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。

“其實， 油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發因素之一， 導致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上。 ”專家告訴我們， 中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞， 嚴重地威脅到了主婦的健康。 大火爆炒會產生苯并芘等多種致癌物， 油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。 英國一項研究表明， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯， 相當于每天吸2包煙， 導致全球每年160萬人死亡。

不過， 在聰明的營養學家眼中， 美味、健康和營養可以兼顧。 營養主任在接受記者采訪時表示， “炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯， 避免油煙威脅健康的關鍵在于用油和烹飪環境的把握。

首先， 不同的油炒法不同。 專家說， 如果是壓榨油， 則要采用“熱鍋涼油”法， 將鍋燒熱后， 倒入油， 然后迅速放入菜翻炒， 無需等油燒熱才放菜；如是浸出油， 就得采用“涼鍋涼油”法了， 也就是說鍋無需冒煙， 放入油后可等到冒出一點小青煙時（油溫在160—180度左右）， 開始放菜， 隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。 其次， 廚房一定得保證有良好的通風環境。 炒菜時要始終打開抽油煙機，

在廚房里勞作的女性， 炒菜時不要把油鍋燒得太熱， 并在廚房安裝一部脫排油煙機， 以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。 最好食用去除有害雜質， 下鍋之后不冒煙的精煉油。 做飯燃煤的人家及早改用液化氣， 同時加強廚房通風， 這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。