炒肉前肉要怎么處理
炒肉之前必須要對肉做好處理， 這樣才可以使得自己炒出來的肉質變得更加鮮嫩一些， 吃起來沒有那么柴， 而且還可以在炒肉的時候加入一些蔬菜， 這是可以使得味道上面變得更豐富些， 不會那么的單調， 不過腌制的過程顯得也是非常關鍵， 可以使用適量的料酒， 淀粉腌制大概五分鐘的時間。
制作材料
主料：花菜（半顆或者一顆）,里脊肉
調料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。
做法
1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀， 用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右， 花菜掰成小塊兒；
2、熱油（可稍多一點兒）， 將腌好的里脊肉放入翻炒， 均勻變色之后立刻盛出；
3、再熱油， 放花椒、干辣椒爆香， 將花菜倒入， 翻炒1分鐘左右， 將炒好的肉放入， 翻炒幾下， 放少許白糖和料酒， 繼續翻炒， 確認糖沒有粘黏局部之后放鹽、雞精， 翻炒出鍋。 多加點醬
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片， 用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油， 燒熟， 放入醬油腌好的五花肉， 炒熟后均勻置于盤內。
3、重新起鍋， 將辣椒干炒， 至表面起焦皮時， 再放入食油， 用猛火炒， 然后再倒入剛剛炒熟的五花肉， 依個人口味加入適量鹽、味精，
4， 盛入盤中即可。
5， 1、把洋蔥去掉老皮洗凈， 切成滾刀塊；尖椒切塊：將豬肉（瘦肉最好）切成薄片。
2、炒鍋置大火上， 放油3湯匙， 等油溫到七成熱時， 下姜末后立刻下肉片翻炒， 待肉片剛
變顏色， 加入醬油， 把肉片炒上醬色， 再放入洋蔥塊，
重點:此菜簡便易做， 注意洋蔥的熟爛程度， 成菜要脆嫩可口。
