保加利亞人靠酸奶長壽

早在上個世紀初的時候， 俄國科學家緬奇尼科夫就35個國家的長壽人口比例進行了一項調查， 結果發現保加利亞的長壽人口比例最高。 通過與周邊國家飲食結構比較， 發現保加利亞人長壽的秘訣與他們大量飲用酸奶有關。

在保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌， 是世界上獨一無二的乳酸菌， 這種乳酸菌， 被巴士德研究所的科學家們命名為保加利亞乳桿菌。

酸奶是保加利亞人天天都要吃的食物。 現在， 人均每個月消費的酸奶要達到28千克。 每罐400克重的酸奶， 一個人每天甚至喝3—4罐。 酸奶質量的主要衡量標準， 一是每克酸奶中的保加利亞乳桿菌活性細胞的數量， 二是奶脂含量， 三是水分含量， 四是有無添加劑(包括穩定劑)等。 保加利亞人公認的優質酸奶， 名字也特別有趣：鮑仁齊(一個古老村莊的名字)牌、戈爾瑪牌、爺爺樂牌、奶奶樂牌等等。

保加利亞酸奶神奇， 主要是因為它含有保加利亞乳桿菌。 保加利亞乳桿菌的第一個功勞， 就是它能發酵乳糖， 把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖， 最后將其變成乳酸。 這樣就避免了人們直接喝牛奶后容易引起的腹脹和腹瀉。 經過乳酸菌發酵后產生的半乳糖、葡萄糖， 不但容易吸收， 還是人腦和神經發育所需的物質， 尤其對嬰兒腦發育有益;所產生的乳酸， 能夠促進胃內食物的清空， 減少胃酸過多分泌， 提高鈣、磷、鐵的利用率， 抑制胃腸中的有害菌。

保加利亞乳桿菌的第二個大本事， 是使得蛋白更易吸收。 保加利亞乳桿菌的細胞壁上含有蛋白酶， 易于將乳蛋白分解成肽和氨基酸， 這些東西易于吸收， 提高了蛋白的利用率。

由于保加利亞菌的這種特性， 現下， 中國絕大多數的酸奶添加的都是保加利亞乳桿菌。