東北素雞豆腐有哪些做法？豆腐需要改刀嗎

東北地區有一道名菜叫素雞豆腐， 製作的方法比較簡單， 口感類似於素肉， 同時也非常的清透， 把豆腐洗乾淨改刀， 先把豆腐炒熟， 然後再進行油炸， 製作的過程比較繁瑣， 比較適合過年過節的時候吃， 熟練的朋友做出的樣子也會非常的好看， 不僅營養價值高， 味道也非常的不錯。

自製素雞豆腐

材料

幹豆腐1斤， 食用堿面3克， 鹽適量， 花椒粉適量， 雞湯

做法

1.1豆腐邊洗淨簡單改下刀。

2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入， 加入食用堿面煮六分鐘即可

3.把煮好的豆腐撈在乾淨的洗布中濟幹水份系緊， 用重物壓實10小時左右。

4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出， 在雞湯裡煮透撈出控水即可。

小訣竅

在雞蛋裡煮透後要馬上撈出， 防止再次泡散。 如果不煮雞蛋， 改刀後可炒著吃。 或是涼拌。

做法二

先來做素雞的餡兒:幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條

放入堿水中泡5分鐘(500g的幹豆腐3g的堿)

再用清水洗淨

將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用

取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐， 鋪在案板上

將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端

從一端卷起， 要卷緊

這是卷好的樣子

拿一個乾淨的紗布，

用紗布把幹豆腐卷包好

兩端用棉線捆緊

準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片

將所有幹調放進專用的幹調盒裡， 也可以做個調料紗包

鍋中做水， 倒入適量鹽、醬油(上色)， 放進調料盒

把素雞放進放進鍋裡，

關火， 在泡30分鐘， 讓其更入味

取出， 晾涼， 不燙手即可

把紗布取下來

切成厚片即可食用