紅酒的釀造方法推薦

在喝紅酒的時候， 你有沒有想過自己同樣也可以動手釀制呢， 可能說到這個問題， 大多數人會覺得不可思議吧， 因為他們都會認為紅酒的釀制比較的困難複雜， 但是希望大家能夠明白很多美味， 而且你又喜歡的食物， 要是我們能夠掌握一些技巧的話， 自己也是可以動手完成的。

葡萄酒的釀制

1.第一道是所謂的去梗， 也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。 因枝梗含有特別多的單寧酸， 在酒液中會造成一股令人不快的味道。

2.不管有無經過去梗的手續， 接下來的步驟是壓榨果粒。 如果釀制白酒， 則榨汁的過程要迅速一點， 因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久， 即使葡萄已經去梗， 餘下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。 反之如打算釀制紅酒， 則葡萄漿發酵的過程就絕對必要。 因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。

就因為這樣， 所有紅酒的色澤才是紅的。

3.接下來是榨汁和發酵。 經過榨汁後， 就可得到釀酒的原料——葡萄汁。 有了酒汁就可釀制好酒。 葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。 由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。

發酵是一種化學過程， 透過酵母而起作用。 經過此化學作用， 葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。 因此， 在發酵過程中， 糖分越來越少， 而酒精度則越來越高。 通過緩慢的發酵過程， 可釀出口味芳香細緻的葡萄酒。

4.雖然已做到此， 但釀酒師的工作仍未完成。 要想保持葡萄酒的果味和鮮度， 就必須在發酵過程後立刻添加SO2處理。 二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

新酒在發酵後大約3周左右， 必須進行第一次沉澱與換桶。 第二次沉澱要4至6周。 沉澱的次數和時間上的順序， 完全就是所要達到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以後， 就要裝瓶了。 葡萄酒瓶以軟木塞來封口， 因葡萄酒是有生命的東西。

通過上面的方法介紹我們可以發現， 其實紅酒的釀制也可以變得比較的輕鬆簡單， 要是你有這個意向， 都可以嘗試的動手去完成， 而且製作之後你會發現， 其實這樣子釀出的紅酒, 會令自己更有成就感。