麵包糠的用途？

麵包糠其實也就是大家經常說的麵包屑， 其實就是將包面壓成碎片， 日常生活中， 很多人都喜歡炸雞塊、炸雞翅以及炸蝦， 這些油炸的食品外面都包裹著一層金黃色的東西， 這個經黃色的東西經過油炸後， 口感是非常酥脆的， 其實這就是麵包糠， 但是大多數人對於麵包糠並不是特別的瞭解， 那麵包糠的用途是什麼呢？

製作方法

方法一

麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恒溫幹制後， 再經過均勻粉碎而來的。

作用

它一般用於油炸及油煎食品， 其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性， 能起到外表焦(酥)香的效果。

鑒別

需要提醒的是， 一般情況下質地亮白的為上品。 那些發黃或棕色的多是土法製作， 並且帶進了面包皮， 這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。

麵包糠炸雞翅

做法

1、買來雞翅後洗乾淨， 新奧爾良醃料加水調勻把雞翅放進去拌勻， 放入冰箱醃制幾個小時。

2、把雞翅從冰箱拿出， 倒掉多餘的汁水， 一個雞蛋取蛋白打散。

3、每一塊都拍上麵粉， 拖下蛋液， 再裹上麵包糠。

4、鍋中倒油燒熱後把雞翅放進去炸到金黃色後撈起。

5、再次大火燒熱鍋中的油， 把雞翅放進去複炸一下，

麵包糠滾肉圓

做法

1、將五花肉切成肉末， 將洋蔥切成末。

2、將五花肉末和洋蔥倒入料理盆中， 加入3克鹽、0.5克薑粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黃酒， 用筷子朝一個方向使勁攪勻。

3、取適量肉末放在手中搓成肉圓， 放在麵包糠碗裡均勻裹上麵包糠，

4、在裹麵包糠的同時， 油鍋中倒入200毫升沙拉油。

5、油溫達5成熱時下入肉圓， 小火炸肉圓， 直至肉圓金黃色， 撈起瀝幹油裝盤即可。

烹飪技巧

1、做肉圓子要選擇3肥7瘦比例的肉， 口感好。

2、大料、孜然等香料粉沒有可不加， 主要是考慮到有些孩子不喜歡豬肉自身的味道， 用少量的香料粉可以適當的壓一下味。

3、肉圓剛入油鍋時， 油溫不可過高， 以免一下子外焦裡不熟。

麵包糠龍利魚

做法

1、龍利魚解凍備用。

2、麵包糠備用。

3、取一枚雞蛋， 將蛋清取出備用。

4、香蔥切段備用。

5、龍利魚切成魚塊。

6、撒入適量食鹽， 要均勻。

7、將龍力魚塊與蛋清以及蔥花攪拌均勻。

8、取適量麵包糠放入小碗備用。

9、鍋熱後導入適當橄欖油。

10、取出外表裹滿蛋清的龍利魚塊放入裝麵包糠的小碗， 讓它外表沾滿麵包糠。

11、待油熱後將裹好麵包糠的魚塊放入油內進行油煎。

12、盛出後即可食用。

麵包糠炸雞柳

做法

1、雞肉解凍洗淨， 切成小條瀝幹水分。

2、放在碗裡加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻， 再醃制一小時， 待入味。

3、蛋清用打蛋器攪勻備用。

4、將醃過的雞肉， 依次粘上麵粉。

5、再粘上蛋清， 再到麵包糠， 粘好後放在墊有油紙的烤盤上。

6、放入預熱好的烤箱， 上下火200度， 烤15分鐘。