韭菜豆腐餡怎樣調

韭菜是我們常見也產常使用的蔬菜， 它含有豐富的維生素， 胡蘿蔔素和鈣鐵磷等微量元素。 除此外它具有溫中開胃， 活血化淤， 補腎助陽的功效。 它和具有清熱降燥， 補血養顏工功效的豆腐碎一起， 剛好可以中和一下， 這是一種素餡很適合素食一族。 韭菜豆腐餡讓其食用價值更大。

2)肉末切開。

3)蔥蒜韭菜切末。

4)熱油下入肉末炒白。

5)放入幹辣椒及兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6)加入蔥蒜， 調料， 半勺乾薑面， 半勺花椒面， 少半勺大料面， 少許醬油炒香。

7)撈出豆腐塊加入， 加水和豆腐齊平， 蓋蓋燜煮。

8)湯汁快幹時加入韭菜末。

9)把菜炒勻， 調味出鍋即可。

內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙

外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒

各式韭菜雞蛋餃子

各式韭菜雞蛋餃子(18張)

粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.

製作步驟

1、韭菜洗淨切末後， 炒熟備用。

2、蝦仁洗淨去除腸泥後， 加入太白粉、鹽， 用手拌打至有黏性， 再加入調味料拌勻， 最後將肥肉丁、韭菜末放入， 一樣要攪拌均勻， 再把做好的餡料放到冷凍庫中， 冰凍20分鐘， 幫助餡料凝結。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，

4、將麵團分切開， 再用杆面棍杆成圓片狀。 中間包入餡料， 用手捏出餃子狀， 放入蒸 籠蒸20分鐘即可。

1.韭菜洗的時候不要用力搓， 洗淨後要晾乾。

2.雞蛋少加點鹽炒熟，

3.韭菜切好後先放油拌， 與雞蛋拌勻， 包的時候再放鹽。 我拌餡只放油， 鹽， 花椒面， 蔥， 放點味精味道會好， 可是我覺的不健康從來不放。

4.高筋粉做皮， 皮要薄一點。 要是買皮， 要在皮邊緣摸點水， 才能捏結實， 保證不進水。

5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜， 不然會進水， 就不好吃了。

6.煮的時候， 切忌大火煮， 會煮破的。