蟹黃番茄炒蛋

番茄是很有營養價值的一道蔬菜， 口感也是非常棒的， 在平時非常受人歡迎， 不過大家也要知道， 番茄想要做的好吃一些， 最家常地道的是番茄炒蛋， 除了這種做法以外， 蟹黃番茄炒蛋味道也是非常棒的， 而且口感類似於蟹黃， 實際上卻屬於素菜。

賽蟹黃——巧用胡蘿蔔渣

1、腐竹先用涼水浸泡， 然後下鍋煮軟， 撈出， 擠幹水分， 稍微切碎待用。

2、生薑洗乾淨刮去皮， 切成細末待用。

3、胡蘿蔔渣放入平底鍋， 炒至微幹， 待用。

4、炒鍋內加適量油， 放入薑末煸香， 放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣， 繼續煸炒， 放少許香醋、鹽， 然後再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤。

1、做這道菜的標準是要吃出醋香味， 卻又不能吃出酸味。 所以一定要用香醋， 不能用白醋， 放醋的量也不能多。

2、生薑一定要磨成細茸， 這樣才能吃出薑味， 而看不見薑粒。

3、胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹身， 這樣才能去除青澀味， 做出來的“蟹黃”更香。

蟹黃龍蝦圓

1、將龍蝦肉取出洗淨加上成蝦蓉， 加入鹽、味精、薑汁、蛋清、濕澱粉攪拌上勁待用。 蟹黃製成團待用， 魚蓉放入蟹鬥內抹勻， 用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀， 蒸熟擺入盤邊。

2、取鍋置微火上，

3、鍋中入清湯調味， 放入蝦圓， 用濕澱粉勾芡， 淋入明油， 裝盤即成。 小訣竅 製作關鍵 龍蝦肉要漂洗乾淨， 蝦蓉要細膩。 用油浸制時， 油溫不能過高。

1、魚翅提前發制好，

2、南瓜刻成芭蕉扇形， 蒸熟。

3、將煨好的魚翅擺在南瓜上， 澆翅汁即成。