炒菜時用老姜還是嫩薑好？

2016-06-16

“薑”是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一，而且民間還有一句：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”的養生說法，但日前網路上卻流傳：“炒菜時用老薑，比用嫩薑來得好”，究竟嫩姜、老薑有什麼差別，老姜真效用真的比嫩薑好嗎？聽聽中醫師怎麼說？

嫩姜、老薑大不同　差異在成熟度

“薑”可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時，總是少不了這一味，有人說炒菜時用老薑，比用嫩薑來得好，其實應該要看用途、看體質！無論是老姜或嫩薑，因為沒有經過炮製，在中藥都叫做“生薑”，不同的是成熟度的差異。

姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時採收稱的薑稱為“嫩薑”；當栽植滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，此時採收的薑則稱為“老姜”，也就是薑母。

濕氣重體質吃嫩薑　虛寒體質適合老姜

中醫師指出，姜隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，

味鮮香，有“開胃、利濕”的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫等濕氣重的體質的人食用，且體質燥熱的人食用嫩薑也較不會上火；老姜因為“薑辣素”成分較多，味辛辣，有“抗寒”的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。