肉類不宜反復解凍 專家教您如何鑒別注水肉

近日， 網上流傳一種說法， 稱肉類反復冷凍解凍後， 會加快肉類腐敗變質， 增加細菌含量。 那麼是不是這樣的呢？經過央視記者做實驗， 以及相關專家表示， 肉類不宜反復解凍， 解凍4次細菌飆升15倍左右。 此外， 注水肉更易腐敗， 專家還教了幾招如何鑒別注水肉的方法。

肉類不宜反復解凍 解凍4次細菌飆升15倍

肉類不宜反復解凍 解凍4次細菌飆升15倍

肉類不宜反復解凍

一塊肉反復冷凍解凍四次， 最後測得的菌落數， 竟然是未冷凍前的15倍？

日前， 央視記者做出這樣的實驗結論。 那麼， 這種結果是否有可能出現？

劉登勇博士的專業是肉品加工和品質安全控制， 他稱， 這種情況是有可能出現的， 所以肉解凍完還是最好一次吃掉。

解凍4次細菌飆升15倍

近日， 網上流傳一種說法， 稱肉類反復冷凍解凍後， 會加快肉類腐敗變質， 增加細菌含量。

針對這種說法， 央視記者對此作出了一個實驗：將從市場上買來的鮮肉，

那麼， 這一實驗結果是否有可能出現？

劉登勇博士的專業是肉品加工和品質安全控制， 他稱， 反復冷凍再解凍， 是有可能出現菌落總數增加的情況的， 而根據實驗所處具體環境的不同， 菌落總數增加的情況也會有所不同， 不能說就一定會增加15倍或其他倍數。

那麼在極低溫的冷凍環境下， 肉品中的微生物不是應該被凍死了嗎？為什麼把冷凍完的肉取出來之後， 細菌又會滋生呢？這其中又有哪些奧妙呢？

對此， 劉登勇博士表示， 在極低溫度的情況下， 肉品表面的細菌並不會被完全凍死， 只是活力被暫時抑制住了。 一旦肉品被從低溫環境下取出， 細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。