​怎樣攤雞蛋皮

雞蛋想必大家都不陌生， 含有著豐富的營養價值和大量的蛋白質， 可以補充人體的能量。 而且味道鮮美， 口感滑嫩， 做法多種多樣， 如：炒雞蛋、雞蛋羹、白水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋皮、煎蛋等， 受到很多人的喜歡。 其中攤蛋皮是一種方便的做法， 可以搭配其它的食材繼續烹飪， 本文就講解下怎樣攤雞蛋皮。

據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白， 每100克雞蛋含13克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。

【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇， 每百克可高達510毫克， 因此， 不少人， 特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心， 怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。 科學家們研究發現， 雞蛋中雖含有較多的膽固醇， 但同時也含有豐富的卵磷脂。 卵磷脂進入血液後， 會使膽固醇和脂肪的顆粒變小， 並使之保持懸浮狀態， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此， 科學家們認為，

對膽固醇正常的老年人， 每天吃2個雞蛋， 其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克， 不會造成血管硬化。 但也不應多吃， 吃得太多， 不利胃腸的消化， 造成浪費， 還會增加肝、腎負擔。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克， 但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵， 與卵磷脂結合存在， 利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。 雞蛋中維生素A、B也很豐富。

攤蛋皮是用雞蛋製作的美食， 配料有油、鹽等， 將蛋液煎至黃色即可出鍋， 切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯。 攤蛋皮做法1、雞蛋打散， 一定要充分攪拌。

2、澱粉適量， 倒入料酒。

3、攪拌均勻， 澱粉的量不要太多。

4、倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5、平底鍋中刷薄薄的一層油， 燒熱。

6、將蛋液倒入鍋中， 如果控制不好量， 可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。

7、晃動平底鍋， 使蛋液均勻的鋪在鍋底，

蛋液凝固很快， 動作要迅速， 所以沒拍照。 蛋液完全凝固後， 翻面再煎一下。

8、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。

9、切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯， 好吃又好看。