蒜苔為什麼會發黃 蒜苔發黃還能吃嗎

還能吃。

蒜苔輕度發黃， 可以摘掉黃葉再吃。 但一般發黃的蒜苔由於纖維老化， 口感會比較渣， 不過對身體沒有什麼害處。

蒜苔發黃是由於水分丟失， 纖維老化， 腐壞引起的。 市場售賣的蒜苔一般都會灑較多的水， 或是用水浸泡， 導致其保質期縮短， 買回家後放的時間稍長就容易發黃腐壞。

品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩， 無粗老纖維， 條長， 上部濃綠， 基部嫩白， 尾端不黃， 不爛， 不焉， 苔頂帽不開花。

1、 冷藏法：

將蒜苔充分預冷後， 裝入筐或板條箱內， 或直接堆垛在貯藏的貨架上， 使庫溫控制在1℃左右。

2、氣調法：

①快速降氧法：將蒜苔堆放好並用塑膠帳密封後， 連續抽氧灌氮3-4次， 將帳內含的氧量降到1-3%， 在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%， 二氧化碳在10%左右為好。

②自然降氧法：蒜苔進帳後， 立即將塑膠帳密封， 帳內的氧氣由蒜苔自行吸收， 使氧分壓逐漸下降到2-4%；以後每天測定調節，

③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好並用塑膠帳密封後， 先吸出帳內少量氣體， 使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。 隨著帳內含氧量的下降， 應用消石灰吸收二氧化碳， 使其相應下降。 以後含氧量宜控制在1-3%， 二氧化碳10%， 溫度14-16℃。

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