春節健康食譜之清蒸武昌魚的做法

清蒸武昌魚的做法：

原料：

鮮團頭鯿魚1條(約重1000克)， 熟火腿25克、水發香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。

製作：

1.將魚去腮、鱗， 剖腹去內臟， 洗淨， 在魚身兩面切刀花， 撒播上精鹽， 盛入盤中。 香菇和熟火腿切成薄片， 互相間隔著擺在魚上面。 冬筍切成薄片， 鑲在魚的兩邊， 加蔥、薑和紹酒;

2.鐵鍋置旺火上， 下清水燒沸， 將整條魚連盤上籠蒸， 蒸至魚眼突出， 肉已鬆軟， 約15分鐘左右出籠， 揀去薑塊、蔥結;

3.炒鍋置旺火上， 下豬油燒熱， 蓮入蒸魚的湯汁， 下雞湯燒沸， 加入味精、雞油後起鍋， 燒在魚上面， 撒上胡椒粉即成。