直接用澱粉做涼皮可以嗎

澱粉是一種無色無味的粉狀物， 但是澱粉在食物烹飪中起到了重要作用， 涼皮是是一種小吃， 主要食材就是澱粉， 所以直接用澱粉也是能做涼皮的。 製作涼皮的澱粉一般是採用小麥澱粉。

1.涼皮就是用澱粉製作的， 更準確一點說， 涼皮是用小麥澱粉製作的， 如果站在涼皮的角度看麵粉的話， 則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的， 所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離， 分離麵筋和澱粉的方法就是洗面， 這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。

2.麵粉經過洗面後就被一分為二了， 即麵筋和澱粉， 面水裡面白色的物質就是澱粉， 留在盆裡的就是麵筋。 剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的， 主要是因為面水太稀， 涼皮不能成型， 需要進行沉澱， 經過幾個小時的沉澱後， 澱粉下沉， 和水明顯分層， 這時只要把上層的清水輕輕的倒掉， 就可以用下面相對粘稠的面漿完成涼皮的製作。 製作時， 首先調整好面漿的密度， 如果當地是微黃色的涼皮， 則加入適量的食用堿， 如果是純白色的涼皮則加入食用鹽， 然後取面漿適量， 倒入模具， 搖勻後放入開水鍋裡， 蓋上鍋蓋， 大概一分鐘左右， 涼皮鼓起時即可出鍋，

3.涼皮是一種純澱粉食品， 它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的， 澱粉的種類雖然很多， 但用途都是各不相同的， 比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條， 而涼皮呢最好就是用小麥澱粉製作，